이유는 다음과 같습니다.
* 분해 반응 : 이것은 단일 화합물이 둘 이상의 단순한 물질로 분해되는 화학 반응입니다. 이것은 종종 열, 빛 또는 전기에 의해 구동됩니다.
* 식용 : 이것은 인간이 안전하게 소비 할 수있는 것을 의미합니다.
분해 반응은 식품에서 발생하지만 일반적으로 유익한 특성에 대해 의도적으로 소비되는 의미에서 "식용"으로 간주되지 않습니다. 대신, 그들은 종종 부패 및 원치 않는 변화와 관련이 있습니다.
식품의 분해 반응의 예 :
* 부패 : 박테리아와 곰팡이는 설탕 및 단백질과 같은 식품 성분을 분해하여 사워, 썩음 및 곰팡이 성장을 초래합니다.
* 요리 : 일부 음식 준비에는 갈색 고기 (Maillard Reaction) 또는 카라멜 화 설탕과 같은 분해가 포함됩니다. 그러나 이러한 반응은 제어되고 바람직한 풍미와 질감을 생성합니다.
* 발효 : 이 과정은 미생물, 알코올, 산 및 가스 생산에 의한 설탕의 파괴를 포함합니다. 이것은 요구르트, 빵 및 맥주와 같은 발효 식품을 만드는 데 사용됩니다.
요약 :
* "식용 분해 반응"은 표준 용어가 아닙니다.
* 분해 반응은 음식에서 발생하지만 일반적으로 부패 또는 요리 나 발효와 같은 제어 과정과 관련이 있습니다.
* 분해의 일부 부산물은 편집 할 수 있지만, 프로세스 자체는 의도적으로 편집성을 찾는 것이 아닙니다.
