이유는 다음과 같습니다.
* 그것은 다당류입니다 : 한천은 설탕 분자의 긴 사슬로 구성됩니다. 이 사슬은 복잡하고 서로 강한 결합을 형성하여 Agar에게 고체 구조를 제공 할 수 있습니다.
* 젤을 형성합니다. 물에서 가열되면 한천은 용해되어 용액을 형성합니다. 그러나, 냉각시, 한천 분자는 반고체 상태 인 젤을 다시 연관시키고 생성한다.
따라서 한천은 물에 용해 될 수 있지만 자연 상태에서 액체로는 존재하지 않습니다. 젤을 형성 할 수있는 견고합니다.
