* 지방산 구조 : 지방산은 한쪽 끝에 카르 복실 산기가있는 탄소 원자의 긴 사슬입니다. 체인의 길이와 이중 결합 수 (불포화)는 용융점에 영향을 미칩니다.
* 포화 대 불포화 :
* 포화 지방산 사슬에 이중 결합이 없습니다. 그들은 단단히 포장하여 실온에서 더 견고하게 만듭니다.
* 불포화 지방산 적어도 하나의 이중 결합이있어 체인에 꼬임이 발생합니다. 이렇게하면 융점이 단단히 포장되지 않아 녹는 점이 줄어 듭니다.
* 체인 길이 : 더 긴 지방산 사슬은 분자간 력이 더 강하기 때문에 더 많은 에너지가 그들을 분리하고 녹일 필요가 있습니다. 따라서 더 긴 사슬은 일반적으로 더 높은 융점을 갖습니다.
예 :
* 스테아르 산 : 이것은 18 개의 탄소 원자가있는 포화 지방산입니다. 녹는 점은 69.6 ° C입니다. 실온 (25 ° C)에서 고체이며 더 높은 온도에서 녹을 것입니다.
* 올레산 : 이것은 18 개의 탄소 원자와 1 개의 이중 결합을 갖는 불포화 지방산입니다. 용융점은 13.4 ° C입니다. 실온에서 액체 일 것입니다.
귀하의 질문에 답하기 위해 :
관심있는 지방산을 지정해야합니다. 지방산을 제공하면 25 ° C에서 고체인지 액체인지 알 수 있습니다.
