* 아가 로스 : D- 갈 락토스 및 3,6- 안 하이드로 -L- 갈락토스로 구성된 이당류 인 아가로 비오스의 반복 단위로 구성된 선형 중합체. 이것은 한천의 주요 구성 요소이며 겔 형성 특성을 제공합니다.
* 아고 펙틴 : D- 갈 락토스, L- 갈락토스 및 황산염 그룹을 포함하는 다양한 당 잔기를 함유하는 분지 된 다당류. 그것은 아가 로스보다 적은 양으로 존재하며 한천의 이질성에 기여합니다.
아가 로스 및 아가로 펙틴 외에, 한천은 단백질, 안료 및 미네랄과 같은 다른 화합물을 함유 할 수도 있습니다.
단순화 된 고장 :
* 아가 로스 : 겔 구조를 형성하는 설탕의 긴 사슬.
* 아고 펙틴 : 복잡성을 더하고 겔의 특성에 영향을 미치는 짧고 분지 된 설탕 사슬.
아가 로스 및 아가로 펙틴의 특정 비율은 조류의 공급원 및 추출 과정에 따라 달라질 수 있습니다. 이 변형은 겔 강도, 융점 및 점도와 같은 한천의 물리적 특성에 영향을 미칩니다.
