신흥 연구 기관은 명백하게식이 요법을 동물 농업에 대한 의존성에서 멀어지게 할 필요성을 확인하고,이 까다로운 과급과 긴급한 도전에는 다중 예비 혁신적인 접근이 필요하다는 것이 분명합니다.
.많은 사람들이 식물성식이 요법으로 광범위한 전환이 필요하다고 주장했으며 실제로 혁신적인 식물 기반 육류 제품이 최근에 등장했다고 주장했습니다. 그러나 지난 몇 년 동안 과학자들과 기업가들은 소비자들이 현재 산업 동물 농업 관행에서 발생하는 환경, 공중 보건 및 윤리적 영향의 일부로 진정한 육류 제품을 계속 즐길 수있는 완전히 새로운 생명 공학 영역을 개척하기 시작했습니다. 깨끗한 고기 생산 육류, 즉 근육과 지방 세포와 관련 결합 조직을 포함하는 동물 세포가 자라서 대규모 바이오 프로세스를 통해 번식, 양육 및 전체 동물을 학살하는 것을 수반합니다.
이 접근법을 설명하기 위해 여러 가지 다른 용어가 사용되었지만, 업계는 깨끗한 고기라는 용어에 대해 더 가벼운 환경 발자국에 대한 끄덕임과 이러한 방식으로 제작 된 제품의 오염 문제를 줄이고 배양 된 와 같은 다른 음식 특정 의미와의 혼동을 피하기 위해 수렴했습니다. . 깨끗한 생산에는 육류 관련 종 (조류, 포유류 및 피스 신 세포주 포함)에서 유래 한 다양한 세포 유형을 수반하며 재생 의학, 세포 기반 요법 및 항체 단백질 치료제와 같은 다른 대규모 세포 배양 응용 분야의 방법에 크게 의존합니다. 따라서, 깨끗한 육류 산업은 줄기 세포 생물학, 조직 공학 및 산업 생명 공학과 같은 분야에 관련된 과학자들에게 그들의 기술 능력과 통찰력을 깨끗한 육류 상용화의 노력으로 번역 할 수 있도록 행동에 대한 행동을 요구하고있다.
. 깨끗한 고기를 만드는 과정은 기존의 동물성 세포 배양 바이오 프로세스에서 추출하지만, 특히 복잡한 구조적 배열 내에서 온전한 조직을 생산하기위한 다중 세포 유형의 공동 배양의 개발과 관련하여 상당한 혁신이 필요할 것입니다. 현재의 방법에서, 초기 시드 트레인 및 대규모 세포 확장 단계 후, 세포는 생분해 성 또는 식용 스캐 폴드 상에 시드되어 원하는 최종 세포 유형 (근육, 지방 등)으로 세포 분화를 유도하기 위해 다수의 방법이 사용될 수있다. 분화 후, 세포는 성숙하여 유형으로 특징 지어지는 독특한 형태 및 생리학을 채택하여 동물 고기에서 세포의 구성을 반영하는 조직을 형성한다.궁극적으로, 깨끗한 육류 과학자들은 두껍고 혈관화 된 조직 내에서 세포 조직의 패턴을 정확하게 복제하여 동물로부터 직접 가져온 고기 컷과 구별 할 수없는 제품을 생성하는 것을 목표로합니다. 이 육류 재배 방법은 구조적으로 복잡한 고기 조각에 대한 소비자 수요를 만족시키는 데 특히 효과적 일 수 있으며, 이는 독점적으로 식물성 육류 기술에 의해 만족스럽게 모방되지 않을 것입니다.
.저렴한 깨끗한 육류 생산을 규모로 달성하기위한 장벽을 극복하기 위해 과학자와 업계 리더 사이의 협력, 계약 연구 및 지속적인 혁신이 필요합니다. 업계가 직면 한 주요 과제로는 동물 성분이없는 세포 배양 매체의 높은 비용, 혁신적인 식용 또는 생분해 성 스캐 폴드의 필요성, 대규모 온전한 조직의 수확에 적합한 시스템을 엔지니어링해야합니다. 또한 신진 대사 효율성을 향상시키고 대규모 재배에 더 적합하게하기 위해 깨끗한 육류 세포의 견고성을 높이려면 추가 연구가 필요하며, 이는 다른 중요한 기술 요소에 대한 비용을 줄이거 나 설계 요구 사항을 완화하는 데 도움이 될 수 있습니다. 이러한 연구는 대규모 세포 문화를 활용하는 다른 산업에 교차 적용 할 수 있으므로 깨끗한 육류 상용화에 대한 중요성 외에도 생물 의학 분야에 라이센스를 부여 할 수있는 상업적 기회를 제공합니다.
.Clean Meat Field는 상업화의 경로를 가속화하기 위해 학계 연구원과 업계 파트너 간의 전략적 파트너십을 구축하기위한 비옥 한 근거를 나타냅니다. 치명적인 질문을 해결하고 깨끗한 육류 산업을 동원하기 위해서는 학제 간 협업을위한이 엄청난 잠재력을 활용하는 것이 필수적 일 것입니다. 동물 농업에 의존하는 인구 증가에 의해 제기 된 환경, 동물 복지 및 공중 보건 문제에 대한 해결책을 찾기 위해, 깨끗한 육류 분야의 성공은 더 친환경적이고 안전하며 더 인간적인 미래에 도움이 될 것입니다.
.이러한 결과는 최근 생물학적 엔지니어링 저널에 발표 된 깨끗한 육류 산업 개발에 생의학 생산 및 제조 방법을 적용하기위한 기회라는 기사에 설명되어 있습니다. 이 작업은 Elizabeth A. Specht, David R. Welch, Erin M. Rees Clayton 및 Christie D. Lagally가 Good Food Institute에서 수행했습니다.
