발효 :고대 뿌리를 가진 화학적 변형
발효는 대사 과정이다 그것은 미생물 일 때 발생합니다 , 박테리아, 효모 또는 곰팡이와 마찬가지로 유기 화합물 분해 (설탕처럼) 산소가 없으면. 이 과정은 에너지 를 생성합니다 미생물의 경우, 또한 다양한 부산물을 생성합니다 알코올, 산 또는 가스와 같은 .
다음은 고장입니다.
주요 선수 :
* 미생물 : 발효의 해결책,이 작은 유기체는 화학적 변화를 담당합니다.
* 기판 : 미생물이 분해되는 유기 화합물. 이것은 일반적으로 설탕이지만 전분이나 셀룰로오스와 같은 다른 분자 일 수도 있습니다.
* 부산물 : 발효 산물, 적용에 따라 유용하거나 바람직하지 않을 수 있습니다.
프로세스 :
1. 혐기성 조건 : 발효는 산소없이 발생합니다.
2. 미생물 활동 : 미생물은 일련의 화학 반응을 통해 기질을 분해합니다.
3. 에너지 생산 : 미생물은 생존하기 위해 에너지를 얻습니다.
4. 부산물 형성 : 이것은 마법이 일어나는 곳입니다 - 발효 부산물이 생성됩니다.
예 :
* 알코올 발효 : 효모는 설탕을 분해하여 에탄올 (알코올)과 이산화탄소 (가스)를 생성합니다. 이것은 맥주, 와인 및 빵을 만드는 데 사용됩니다.
* 젖산 발효 : 박테리아는 설탕을 젖산으로 전환합니다. 이것은 요구르트, 치즈 및 소금에 절인 양배추를 만드는 데 사용됩니다.
* 아세트산 발효 : 박테리아는 에탄올을 아세트산 (식초)으로 전환합니다. 이것은 식초와 산세를 만드는 데 사용됩니다.
* 프로피온산 발효 : 박테리아는 프로피온 산을 생성하여 스위스 치즈에 특징적인 구멍과 맛을줍니다.
발효의 이점 :
* 음식 보존 : 발효는 부패 유기체의 성장을 억제함으로써 음식의 유형 수명을 연장 할 수 있습니다.
* 풍미와 질감 향상 : 발효는 음식에서 독특하고 바람직한 맛과 질감을 만들 수 있습니다.
* 영양소 가용성 : 발효는 음식의 특정 영양소의 가용성을 증가시킬 수 있습니다.
* 건강상의 이점 : 일부 발효 식품에는 프로바이오틱스가 포함되어있어 장 건강을 증진시킬 수 있습니다.
발효를 이해하는 것은 미생물이 환경과 어떻게 상호 작용하는지 이해하는 창이 될 수 있습니다. 또한 고대 과정이 어떻게 현대 요리의 즐거움을 창조하고 인간 건강에 도움이되는 방법을 강조합니다.
