알륨 식물의 독특한 냄새는 아미노산 설폭 사이드 (Amino Acid Sulfoxide)라는 유기 분자를 함유 한 휘발성 오일에서 나옵니다. 껍질을 벗기거나 분쇄하는 양파 조직은 Allidase를 방출하여 이들 유기 분자를 설포 네이트로 전환시킨다. 이어서, 설 핀산은 자연적으로 재조합하여 분해 및 프로판 설 알데히드 및 황 산화 황을 유발할 수있는 화학 물질을 형성한다. 양파 조직에 30 초의 손상이 발생한 후, 설 팔데히드 및 황 산화물의 형성이 정점에 이르렀으며, 약 5 분 후에 화학적 변화가 완료되었다.
우리는이 산화물이 눈에 미치는 영향에 매우 익숙합니다. 눈의 전면 - 각막에는 여러 기능이 있으며 그 중 하나는 신체적, 화학적 자극으로부터 눈을 보호하는 것입니다. 각막에 분포 된 감각 능력이있는 많은 섬모 신경 섬유가 있습니다. 또한 눈물선을 자극 할 수있는 자율 운동 신경 섬유가 비교적 적습니다. 풍부한 신경 종말은 각막이 접촉하여 섬모 신경의 활성을 유발하는 황 알데히드 및 황 산화물을 감지 할 수 있습니다. 중추 신경계는 그것을 연소 감각으로 해석 하고이 화합물의 농도가 높을수록 화상 감각이 강해집니다. 이 신경 활동은 반사 신경을 통해 자율 신경 섬유를 자극하여 신호를 눈으로 되돌려 놓고 눈물 땀샘이 눈물을 분비하고 자극적 인 물질을 씻어 내도록 명령합니다.
