곰팡이 포자는 어디에나 있으며, 많은 균주가 음식에서 자랍니다. 포자는 빵, 치즈, 고기 및 과일에 고정되어 있으며 어둡고 때로는 흐릿한 얼룩처럼 보이는 과일 몸체로 자랍니다. Penicillium Roqueforti와 같은 일부 양성 균주, 블루 치즈에서 자라는 것은 실제로 바람직하지만 다른 사람들은 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 일부 균주는 mycotoxins와 aflatoxins를 생성하여 당신을 아프게 할 수 있습니다. 곰팡이는 식품 내부뿐만 아니라 표면에 자라므로 단순히 잘라내는 것이 안전하지 않습니다. 치즈를 만들거나 저장하지 않는 한 곰팡이가 많은 음식을 버리는 것이 가장 좋습니다.
곰팡이 성장 조건
곰팡이에는 물, 음식, 적절한 대기 질 및 온도의 성장을 위해서는 네 가지가 필요합니다. 모든 종류의 물이나 액체가 들어있는 음식은 곰팡이 성장에 취약합니다. 또한, 곰팡이는 음식을 먹고 자라는 음식을 쉽게 이용할 수있는 경우에만 자랄 수 있습니다. 곰팡이는 죽거나 죽어가는 유기물로부터 공급되는 곰팡이이며 건강과 식품 품질에 파괴 할 수 있습니다. 곰팡이는 축축하고 어둡고 시원한 조건에서 가장 잘 자라지 만 따뜻한 온도에서도 자랄 수도 있습니다. 곰팡이는 섭씨 55 ~ 70도 사이에서 가장 잘 자랍니다.
곰팡이가 음식에서 자라는 방법
작은 곰팡이 포자는 공중에 우리 주변에 있으며, 이는 적당히 건강에 해롭지 않습니다. 포자가 표면에 착륙하면 물과 영양분을 공급할 수 있습니다. 음식은 종종 곰팡이 성장을 촉진하기 위해 완벽한 환경에 보관되기 때문에 곰팡이를 쉽게 자랄 수 있습니다. 온도는 일반적으로 옳고 공기질이 좋으며 음식 자체는 자라기 위해 곰팡이가 필요로하는 영양소와 물을 제공합니다. 포자가 뿌리를 내리면서 포자가 더 많이 퍼지고 더 많은 포자를 만들고 음식 표면에 빠르게 퍼지기 시작합니다. 일부 곰팡이는 12 ~ 24 시간 내에 음식을 인수 할 수 있으며 다른 곰팡이는 몇 주가 걸릴 수 있습니다.
음식에 곰팡이의 위험
곰팡이는 먹으면 매우 위험 할 수 있습니다. 곰팡이는 아마도 빵, 치즈, 과일과 채소에서 가장 흔할 것입니다. 모든 품목에 곰팡이를 먹으면 당신을 매우 아프게 할 가능성이 있습니다. 단순히 곰팡이가 많은 부분을 차단해도 음식을 안전하게 먹을 수는 없습니다. 곰팡이는 표면에 멍청이가 아니라 음식에 깊이 침투하는 능력이 있습니다. 음식에 곰팡이를 발견하면 한 지점이 아니라 전체 서빙을 검사하는 것이 가장 좋습니다. 또한, 당신이 먹는 음식이 여러 서빙 패키지의 일부라면, 당신은 그들 모두를 확인해야합니다 - 곰팡이가 매우 빠르게 퍼져서 전체 음식 패키지에 감염 될 수 있습니다.
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