소개:
맛있는 풍미와 다양한 아로마 프로파일로 유명한 포도는 포도 재배 및 감각 과학 분야에서 매력적인 연구 주제입니다. 포도 아로마에 기여하는 많은 화합물들 중에서, Terpenes는 다른 포도 품종의 독특한 감각 특성에 필수적인 기여자로 두드러집니다. 이 휘발성 화합물은 리모넨의 상쾌한 감귤 노트에서 Linalool의 꽃 뉘앙스에 이르기까지 광범위한 아로마를 포함합니다. 포도에서 Terpene 생합성의 기초가되는 유전 적 메커니즘을 이해하는 것은 아로마 품질을 향상시키고 바람직한 특성을 가진 새로운 포도 품종을 개발하는 데 중요합니다.
이 연구에서, 우리는 포도에서 Terpene 아로마의 잠재적 조절제로 확인 된 주요 유전자에 중점을 둡니다. 유전자 분석, 생화학 적 분석 및 감각 평가의 조합을 통해, 우리는 Terpene 생합성을 조절하는데 있어서이 유전자의 역할을 설명하고 포도 아로마 프로파일에 미치는 영향을 목표로한다.
재료 및 방법 :
포도 나무 선택 및 샘플링 :
우리는 독특한 Terpene 아로마 프로파일을 나타내는 것으로 알려진 다른 포도 품종에서 포도 나무를 선택했습니다. 포도 샘플을 다양한 단계의 성숙 단계에서 수집하여 포도 개발 동안 테르펜 조성의 동적 변화를 포착 하였다.
유전자 발현 분석 :
포도 나무 잎 및 딸기로부터 총 RNA를 추출하고, 정량적 실시간 PCR (QPCR)을 사용하여 유전자 발현 분석을 수행 하였다. 주요 테르펜 관련 유전자의 발현 수준을 정량화하고 상이한 포도 품종과 발달 단계에서 비교 하였다.
생화학 적 분석 :
테르펜 생합성에 대한 주요 유전자의 영향을 평가하기 위해, 포도 나무 조직으로부터의 단백질 추출물을 사용하여 효소 활성 분석을 수행 하였다. Terpene 대사에 관여하는 주요 효소의 활성을 측정하여 유전자에 의해 조절되는 생화학 적 메커니즘에 대한 통찰력을 제공 하였다.
Terpene 프로파일 링 :
가스 크로마토 그래피-질량 분석법 (GC-MS) 분석을 사용하여 포도 샘플에서 테르펜을 식별하고 정량화 하였다. 휘발성 화합물을 고체 상 미세 추출 (SPME)을 사용하여 추출한 다음, 각 포도 품종 및 발달 단계에 대한 포괄적 인 테르펜 프로파일을 수득하기 위해 분석 하였다.
감각 평가 :
포도 아로마에 대한 주요 유전자의 감각적 영향을 평가하기 위해, 감각 패널을 훈련 패널리스트로 수행 하였다. 포도 샘플을 패널리스트에게 제시했으며, 설명 감각 분석을 사용하여 다양한 아로마 속성을 평가하도록 요청 받았다.
통계 분석 :
유전자 발현 수준, 효소 활성, 테르펜 농도 및 상이한 포도 품종 및 발달 단계 간의 감각 속성에서 유의 한 차이를 결정하기 위해 통계적 분석을 수행 하였다. 유전자 발현, 생화학 적 파라미터 및 감각 특성 사이의 관계를 탐구하기 위해 상관 관계 분석이 수행되었다.
결과 및 토론 :
유전자 발현 패턴 :
주요 Terpene 관련 유전자의 발현은 포도 품종과 발달 단계에서 상당한 변화를 나타냈다. 더 높은 발현 수준은 뚜렷한 Terpene Aromas로 알려진 품종에서 관찰되었으며, 이는 Terpene 생합성을 조절하는데 유전자의 잠재적 역할을 시사한다.
생화학 적 변화 :
효소 활성 분석은 유전자 발현 패턴과 상관 관계가있는 키 테르펜 생합성 효소의 활성에서 상응하는 변화를 나타냈다. 이러한 발견은 테르펜 생산을 담당하는 생화학 적 경로에 유전자의 영향을 나타 냈습니다.
Terpene 프로파일 :
GC-MS 분석은 포도 샘플에서 광범위한 테르펜을 확인하고 정량화했습니다. 테르펜 프로파일에서 품종 차이와 발달 변화는 더 높은 유전자 발현 수준을 갖는 품종에서 관찰 된 테르펜 농도가 높았다.
감각 특성 :
감각 평가는 포도 아로마에 대한 주요 유전자의 영향을 확인했습니다. 패널리스트는 유전자 발현 패턴 및 테르펜 프로파일과 일치하는 포도 품종 및 발달 단계 중에 감귤류, 꽃 및 과일 노트와 같은 테르펜 관련 아로마 속성에서 유의 한 차이를 인식했다.
결론:
요약하면, 우리의 연구는 조사 된 주요 유전자가 포도에서 Terpene 아로마를 조절하는 데 중요한 역할을한다는 강력한 증거를 제공합니다. 유전자의 발현 수준은 키 테르펜 생합성 효소의 활성에 영향을 미쳐 테르펜 프로파일의 변화를 초래하고 궁극적으로 다른 포도 품종의 감각적 특성을 형성한다. 이 연구는 포도 아로마의 유전 적 기초에 대한 우리의 이해에 기여하고 포도 육종 프로그램 및 포도 환경 관행의 아로마 개선을위한 새로운 길을 열어줍니다.
