유성 시스템은 해바라기 또는 카놀라유와 같은 식용 식물성 오일을 사용하여 음식 접촉 표면과 살모넬라 세포 사이에 물리적 장벽을 만듭니다. 이 오일은 항균 및 항-접착 성 특성을 모두 가지고 있습니다. 오일의 소수성 특성은 살모넬라의 세포막을 방해하여 세포 손상과 사망을 초래합니다. 또한 오일 코팅은 살모넬라가 표면에 부착되는 것을 방지하여 청소 및 위생 절차 중에 더 쉽게 제거 할 수 있습니다.
여러 연구에 따르면 식품 가공 장비에 대한 살모넬라 오염을 줄이거 나 제거하는 데 석유 기반 시스템의 효과가 강조되었습니다. 예를 들어, 데이비스 캘리포니아 대학교 (University of California)의 연구원들이 수행 한 연구에 따르면 석유 기반 중재가 식품 접촉 표면의 살모넬라 오염을 최대 99.9%까지 감소 시켰습니다. 오일 처리는 또한 식품 접촉 표면 사이의 살모넬라의 전달을 유의하게 감소시켜 교차 오염 위험을 낮췄다.
유성 시스템은 전통적인 화학 소독제보다 몇 가지 장점을 제공합니다. 그들은 일반적으로 식품 가공 환경에서 사용하기에 안전한 것으로 간주되어 식품을 오염시키는 화학 잔류 물의 위험을 줄입니다. 또한, 석유 기반 시스템은 생분해 성 및 환경 친화적이며 지속 가능한 식품 생산 관행과 일치합니다.
그러나 석유 기반 시스템의 효능은 특정 식품 가공 환경, 장비 설계 및 오일 특성에 따라 다를 수 있습니다. 일관된 효과를 보장하기 위해 적절한 유지 보수와 유유 품질을 정기적으로 모니터링하는 것이 중요합니다. 또한, 제품 품질에 잠재적 인 영향을 피하기 위해 특정 식품 및 가공 조건과의 석유 기반 시스템의 호환성을 신중하게 평가해야합니다.
