우리는 설탕 식품이 따뜻하거나 실온에서 가장 맛이 좋은 것을 알고 있습니다. 그러나 그들이 시원 할 때 왜 맛이 덜 맛이됩니까?
대답은 우리의 입맛이 작동하는 방식과 관련이 있습니다.
우리의 입맛은 다른 분자에 결합하는 수용체를 포함하는 작은 미각 세포로 덮여 있습니다. 우리가 달콤한 음식을 먹을 때, 음식의 설탕 분자는 맛 세포의 수용체에 결합하여 우리가 달콤한 것을 맛보는 뇌에 신호를 보냅니다.
우리가 먹는 음식의 온도는 당 분자가 우리의 취향 세포의 수용체에 얼마나 잘 결합하는지에 영향을 줄 수 있습니다. 음식이 따뜻할 때 설탕 분자는 더 빨리 움직이고 맛 세포의 수용체에 결합 할 가능성이 높습니다. 이는 음식을 더 달콤하다고 인식합니다.
음식이 시원 할 때 설탕 분자는 더 천천히 움직이고 맛 세포의 수용체에 결합 할 가능성이 적습니다. 즉, 우리는 음식을 덜 달콤하다고 인식합니다.
그렇기 때문에 설탕 식품이 따뜻하거나 실온에서 가장 맛이 좋은 이유입니다. 달콤한 간식을 찾고 있다면 차가워지는 것을 피하는 것이 가장 좋습니다.
단맛을 인식하는 방식에 영향을 줄 수있는 몇 가지 추가 요인이 있습니다.
* 설탕의 유형 : 과당과 같은 일부 설탕은 포도당과 같은 다른 설탕보다 달콤합니다.
* 설탕의 농도 : 음식에 설탕이 많을수록 맛이 더 달콤합니다.
* 음식의 산도 : 산성 음식은 달콤한 음식을 덜 달콤하게 만들 수 있습니다.
* 음식의 짠음 : 짠 음식은 달콤한 음식을 더 달콤하게 만들 수 있습니다.
* 음식의 온도 : 우리가 이미 논의했듯이, 음식의 온도는 당 분자가 우리의 맛 세포의 수용체에 얼마나 잘 결합하는지에 영향을 줄 수 있습니다.
이러한 모든 요소는 우리가 단맛을 인식하는 방식에 영향을 줄 수 있으므로 음식이 달콤한 지 여부를 결정하려고 할 때 모두 고려하는 것이 중요합니다.
