1. pH : 위 리파제는 위와 같은 산성 환경에서 가장 잘 작동합니다 (pH 2-3). 그러나 대부분의 지방 소화가 발생하는 소장의 pH는 더 중립적입니다 (pH는 7-8). PH의 이러한 이동은 위 리파제의 효과를 감소시킨다.
2. 기판 특이성 : 위 리파제는 단락 지방산을 선호합니다. 버터 플래트에서 발견되는 부티레이트와 같은 짧은 사슬 지방산을 함유 한 트리글리세리드를 분해하는 데 특히 좋습니다. 그러나, 대부분의식이 지방에는 더 긴 사슬 지방산이 포함되어 있으며, 위 리파제는 효과적으로 분해 될 수 없습니다.
3. 제한된 존재 : 위장 리파아제는 위장에 존재하지만 췌장 리파제만큼 풍부하지는 않으며, 이는 소장에서 지방 소화를 담당하는 주요 리파제입니다.
4. 담즙 염 : 간에 의해 생성되어 담낭에 저장된 담즙 염은 유화 지방에 중요한 역할을합니다. 이 과정은 큰 지방 지구를 작은 액 적으로 분해하여 표면적을 증가시켜 리파제 효소에 더 접근 할 수 있도록합니다. 담즙 염은 소장으로 방출되지만 위는 아닙니다.
요약 : 위 리파아제는 위에서 활성화되어 있지만 제한된 pH 범위, 기질 특이성, 낮은 풍부 및 위에 담즙 염의 부재로 인해 다른 리파제만큼 활성화되지 않습니다.
