1. 요구르트와 치즈 생산 :
* 과정 : * Lactobacillus * 및 * Streptococcus와 같은 젖산 박테리아 (Lab)는 우유를 요구르트와 치즈로 발효시키는 것을 담당합니다. 이 박테리아는 에너지 원으로 유당 (우유 설탕)을 사용하여 혐기성 호흡을 통해 락트산으로 전환합니다.
* 결과 : 젖산의 축적은 우유의 pH를 변화시켜 응고하고 두껍게하여 요구르트와 치즈를 형성합니다. 이 프로세스는 또한 이러한 제품의 특징적인 칙칙한 맛을 생성합니다.
2. 빵 만들기 :
* 과정 : 효모 (특히 *Saccharomyces cerevisiae *)는 이산화탄소 (CO2) 및 에탄올 (알코올)을 생산하기 위해 혐기성 호흡을 겪습니다. CO2 가스는 반죽 내에 갇혀 상승하여 가볍고 통풍이 잘됩니다.
* 결과 : 이산화탄소 생산은 빵의 질감에 기여하여 부드럽고 해면을 만듭니다. 발효 중에 생성 된 에탄올은 베이킹 동안 증발하여 빵의 풍미와 향기에 기여합니다.
이 두 과정 모두 혐기성 조건에서 번성하는 특정 유형의 미생물에 의해 촉진된다는 점에 유의해야합니다. 그들은 환경에 존재하는 설탕을 사용하여 식품 및 음료 생산에 유익한 에너지 및 부산물을 생산합니다.
