과도한 붐비는 난자를 과도하게 조리하면 노른자의 철이 난 흰색의 황화수소와 반응하여 황화철을 형성합니다. 이것이 계란 노른자에게 녹색 색조를주는 것입니다.
달걀 노른자는 철이 들어 있습니다. 노른자에 충분히 열이 적용되면, 노른자의 철은 황화수소 (계란의 흰색에 존재 함)와 반응하여 황화철을 형성합니다.
실수로 딱딱한 달걀을 과도하게 익힌 적이 있다면 노른자가 달걀 흰자위를 만나는 지역이 종종 녹색이된다는 것을 알았습니다. 왜 그런지 궁금한 적이 있습니까?
계란을 끓일 때 어떻게됩니까?
단백질은 계란의 주요 성분 중 하나입니다. 난자의 흰색은 12% 단백질이고, 노른자는 16% 단백질로 구성됩니다. 계란 흰자위에서 발견되는 단백질은 실제로 긴 분자이며, 함께 연결된 아미노산 사슬로 구성됩니다.
난자가 생길 때,이 단백질은 모두 서로 엉 키게되지만 계란이 끓을 때, 즉 열이 난자에 적용될 때,이 단백질은 전개되어 그들 사이에 새로운 결합을 형성합니다.
단백질의 변성
열의 존재하에 단백질 (또는 핵산)의 원래 (또는 천연) 구조의 이러한 변화는 강산 또는 염기 또는 클로로포름이나 알코올과 같은 유기 용매와 같은 다른 외부 제제를 단백질의 변성이라고합니다.
계란을 계속 가열할수록 단백질이 서로 가까워지고 응고되어 클러스터 내에 추가 결합이 형성됩니다. 그렇기 때문에 끓여있을 때 계란이 단단해 지므로‘딱딱한 hard-booiled’계란이라는 이름입니다.
딱딱한 달걀을 지나치게 조리
앞에서 언급했듯이, 계란 흰자에는 단백질이 포함되어 있습니다. 이 단백질은 차례로 소량의 황을 함유합니다. 변성 동안 (즉, 알을 끓일 때) 계란 흰색의 단백질의 황은 수소와 결합하여 황화수소를 형성합니다. 이제 황화수소에 대해 알아야 할 한 가지는 악취가납니다! 큰 시간!
화학 학위를 가진 사람에게 '황화수소'라고 말할 때 가장 먼저 떠오르는 것에 대해 물어보십시오.
대기에서 발견되는 두 가지 1 차 가스 인 질소와 산소보다 무겁기 때문에 황화수소는 낮은 우물, 동굴 및 광산에서 발견됩니다. 끔찍한 냄새 나는 것 외에도, 그것은 폭력적으로 폭발적으로까지 매우 독이 있고 가연성이 있습니다.
특징적인 "썩은 계란"냄새는 실제로 황화수소 가스라는 점을 추측했을 것입니다. 다행스럽게도 모든 계란 애호가들에게는 과도하게 익힌 계란에서 방출 된 황화수소의 양이 너무 미미 해져서 인근에있는 사람에게 위협이되지 않습니다.
지나친 딱딱한 삶은 계란의 녹색
모든 계란 노른자에는 철이 들어 있으며, 계란이 충분히 오래 가열 될 때 방출됩니다. 이 철 양이온이 황화수소 (난 흰색이 노른자위를 만나는 영역 주변)와 상호 작용할 때, 황화철을 생성하는 두 화학 물질 사이에 화학 반응이 발생합니다.
그것은 계란의 노른자 주위에 독특한 녹색 색조를 부여하는 앞서 언급 한 화학 반응의 결과로 형성된 철 황화물입니다. 더 많은 열을 적용할수록 계란에서 더 많은 색상을 볼 수 있습니다.
철으로 만든 용기 (예 :철 프라이팬)에 계란을 요리 할 때도 마찬가지입니다. 용기에 존재하는 철은 계란 흰색으로부터 황화수소와 반응하고 과도하게 익힌 계란에 회색 녹색 색상을 제공합니다.
