다음은 양조에서 효모를 "길들인"의 고장입니다.
* 일관된 발효 : 길들인 효모 균주는 예측 가능한 시간 내에 웜 (발효되지 않은 맥주)을 안정적으로 발효시키는 것으로 알려져 있습니다. 이것은 그들이 멈춘 발효와 같은 예기치 않은 문제를 일으키지 않고 원하는 알코올 함량 및 기타 특성을 생성한다는 것을 의미합니다.
* 좋은 응집 : 그들은 발효 후 발효기의 바닥에 잘 정착하여 효모를 완성 된 맥주에서 더 쉽게 분리 할 수 있습니다.
* 최소 오프 플레이어 : 길들인 효모 균주는 깨끗한 발효 프로파일을 위해 선택되어 원치 않는 맛과 아로마의 생성을 최소화합니다.
* 높은 공차 : 온도 변동 및 설탕 함량의 변화와 같은 광범위한 조건을 처리 할 수 있습니다.
본질적으로 길들인 효모 균주는 양조의 "작업"이며 일관된 결과를 제공하고 양조 프로세스를 스트레스를 덜 덜 만듭니다.
다음은 양조에 자주 사용되는 "길미"효모 균주의 몇 가지 예입니다.
* Saccharomyces cerevisiae : 이 균주는 적응력이 높으며 종종 알레와 라거를 생산하는 데 사용됩니다.
* Saccharomyces pastorianus : 이 균주는 주로 라거 생산에 사용되며 깨끗하고 바삭 바삭한 맥주를 생산하는 능력으로 유명합니다.
중요한 참고 : "Tame"은 상대적인 용어입니다. 같은 변형 내에서도 다른 배치는 발효 특성의 변화를 보여줄 수 있습니다. 숙련 된 양조업자는 항상 발효를 면밀히 모니터링하여 필요에 따라 프로세스를 조정합니다.
