박테리아 :
* Lactobacillus : 이 속은 아마도 젖산 발효에 가장 잘 알려져 있으며, 요거트에서 발견되는 * lactobacillus acidophilus *와 치즈 생산에 사용되는 * Lactobacillus casei *와 같은 종과 함께 가장 잘 알려져 있습니다.
* Streptococcus : * Streptococcus의 특정 종은 요구르트 생산에 사용되는 * Streptococcus thermophilus *와 같은 젖산 발효에도 관여합니다.
* Leuconostoc : 이 박테리아는 종종 소금에 절인 양배추 및 김치 생산에 사용됩니다.
* Pediococcus : 이 속은 일부 육류 제품의 발효에 중요한 역할을합니다.
곰팡이 :
* rhizopus : *rhizopus oryzae *와 같은이 속의 일부 종은 Tempeh와 같은 발효 식품의 생산에 사용됩니다.
동물 :
* 인간과 기타 포유류 : 우리의 근육은 강렬한 운동과 같은 혐기성 조건에서 젖산 발효를 수행 할 수 있습니다.
참고 : 많은 유기체는 젖산 발효를 수행 할 수 있지만, 주로 박테리아, 특히 락토 바실러스 속과 관련이 있습니다.
