콜로이드 단백질 :파괴
콜로이드 단백질은 액체 배지에 분산 된 단백질을 지칭한다. 안정적인 서스펜션 형성. 이것은 단백질 입자가 현탁 상태로 유지하기에 충분히 작다는 것을 의미합니다 , 정착 방지. 다음은 개념에 대한 더 깊은 다이빙입니다.
주요 특성 :
* 입자 크기 : 콜로이드 단백질 입자는 전형적으로 나노 미터 범위 (1-1000 nm)에 있습니다.
* 안정적인 서스펜션 : 입자는 다음과 같이 정착하지 않습니다.
* 표면 전하 : 단백질은 서로 격리되어 응집을 방지하는 순 전하가 있습니다.
* 수화 : 단백질 분자는 물 분자로 둘러싸여 서 현탁액을 추가로 안정화시키는 수화 쉘을 형성한다.
* 높은 표면적 : 입자의 작은 크기는 높은 표면적 대 부피 비율을 초래하여 다양한 상호 작용의 가능성을 제공합니다.
* 응용 프로그램 : 콜로이드 단백질은 다음에 널리 사용됩니다.
* 식품 산업 : 안정적인 에멀젼, 폼 및 젤을 생성합니다.
* 제약 : 약물 전달 시스템, 통제 방출 및 백신으로.
* 화장품 : 제품의 질감, 점도 및 안정성을 향상시킵니다.
* 생명 공학 : 효소 고정, 진단 분석 및 생체 물질.
콜로이드 단백질의 예 :
* 우유 : 카제인 미셀은 우유에서 콜로이드 현탁액을 형성합니다.
* 계란 흰색 : 채찍질 할 때 안정적인 폼을 형성하는 단백질 인 알부민이 들어 있습니다.
* 젤라틴 : 콜라겐에서 추출한 단백질은 식품 및 기타 응용 분야에서 젤을 형성하는 데 사용됩니다.
* 알기 네이트 : 해초로부터 유래 된 다당류는 칼슘 이온과 혼합 될 때 겔을 형성한다.
* 사제 : 카제인의 유도체 인 나트륨 카스움 인은 일반적인 식품 첨가제입니다.
용어 이해 :
* 콜로이드 : 한 물질이 다른 물질에 균등하게 분산되는 혼합물.
* 단백질 : 아미노산으로 구성된 큰 생체 분자.
* 서스펜션 : 입자가 액체로 분산되지만 용해되지 않은 혼합물.
본질적으로, 콜로이드 단백질은 액체 배지에 매달려있는 작은 단백질 입자이며, 다양한 산업 전반에 걸쳐 독특한 특성과 응용을 제공합니다. .
