* 발효 : 피클은 발효라는 과정을 통해 만들어집니다. 여기에는 오이에 소금과 다른 향신료를 추가하는 것이 포함되며, 이는 유익한 박테리아의 성장을 선호하는 환경을 만듭니다.
* 젖산 박테리아 (Lab) : 피클 발효에 관여하는 1 차 미생물은 젖산 박테리아 (Lab)이다. 이 박테리아는 오이에서 설탕을 소비하고 부산물로 젖산을 생성합니다.
* 산성화 : 실험실에 의해 생성 된 젖산은 피클 소금물의 pH를 낮추어보다 산성 환경을 만듭니다. 이 산도는 유해한 박테리아의 성장을 억제하고 오이를 보존하는 데 도움이됩니다.
* 풍미 개발 : 발효의 젖산 및 기타 부산물은 특징적인 신맛과 피클의 질감에 기여합니다.
요약 : 피클은 미생물 자체가 아니지만 발효 과정의 결과이며, 이는 유익한 박테리아, 주로 젖산 박테리아의 활동에 의해 유발됩니다. 이 박테리아는 오이를 보존하고 피클에 독특한 맛과 질감을주는 데 중요한 역할을합니다.
