과일은 익서 동물을 끌어 들이고 씨앗을 뿌릴 수 있습니다. 과일은 습기, 미네랄 및 토양에서 필요한 기타 필요한 구성 요소를 흡수 할 때 익습니다. 과일이 자라면서 저장 세포는 물, 설탕, 유기산, 비타민 및 미네랄로 팽창하고 채워집니다. 과일의 피부는 또한 더 매력적으로 변하기 위해 색이 변합니다. 이 모든 과정이 완료되면 과일은 먹을 준비가되었습니다.
시즌의 높이에서 완벽하게 익을 때 과일을 즐기는 것보다 더 나은 느낌은 없습니다.
Ripeness는 우리가 좋아하는 과일의 최고의 맛, 질감 및 향기를 가져옵니다. 잘 익히기 일주일 전에 같은 과일에 협곡을 만들면 완전히 다른 경험을 얻을 수 있습니다!
거친 육체, 더 많은 섬유, 맛이없는 또는 쓴 맛은 일반적으로 밑줄 과일과 관련이 있습니다. 그러나 일단 익은 특정 과일은 빨리 망치고 곧 날카로운 타르트 맛을 얻는 경향이 있습니다. 이 모든 것이 당신이 그 과일을 다시 먹는다는 맛과 아이디어에 대항하여 죽음을 만들 수 있습니다!
(사진 크레디트 :Pexels)
어디에서 잘못 갔습니까?
타이밍 , 내 친구. 과일 재배 (pomology)는 그 자체로 예술입니다. 당신은 당신의 수확 기간을 완벽하게 시간을 내야합니다 (당신이 당신의 자신을 키우고, 그렇지 않으면 슈퍼마켓에서 구매할 시간). 모든 과일에는 독특한 숙성 방법이 있습니다. 여기저기서 잘못된 움직임, 당신은 그 과일의 진정한 본질을 손상시킬 수 있습니다. 그 과일의 진정한 본질, 자연의 세력에 대한 모욕은 그것을 육성하고 요리에서 최고의 맛을내는 데 도움이됩니다.
왜 과일이 그렇게 매혹적인가?
과일은 먹고 싶어서 화려하고 맛이 좋습니다! 그것이 그들의 존재의 모든 이유입니다!
조금 가혹한 것 같아요? 사실, 인간과 다른 동물에게는 과일이 먹는 것이 맛있는 것이지만 식물의 경우 생존의 수단입니다.
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과일은 환경 조건으로부터 씨앗을 보호합니다.
과일은 식물의 씨앗을 보호하고 영양을 공급합니다. 씨앗이 성숙함에 따라 주변의 과일은 익히고 점점 더 크고, 맛있고, 달콤하고, 다채롭게 나타납니다. 이러한 변화는 소비자 (인간 및 기타 동물)가 과일을 먹고 운이 좋으면 다른 곳으로 씨앗을 떨어 뜨려 새로운 식물로 자랄 수 있습니다. 그들의 과일을 숙이시키는 것은 식물이 재생산하고 번식하는 데 도움이되는 생존 전술입니다.
과일이 익을 때 어떻게 되는가?
식물이 수분을 흡수하고 토양에서 미네랄을 흡수함에 따라 과일은 계속 자라며 과일은 계속 자라며 저장 세포가 팽창하여 물, 설탕, 전분, 유기산, 비타민 및 미네랄로 가득합니다. 피부는 녹색에서 빨간색, 주황색 또는 노란색과 같은 다른 매력적인 색상으로 변합니다.
바나나의 숙성의 다양한 단계
설탕 함량은 증가하는 반면 전분 및 산 함량은 감소합니다. 알칼로이드 및 탄닌 (덜 익은 과일과 관련된 질소 유기 화합물 및 생체 분자)이 사라지기 시작합니다. 세포벽을 유지하는 물질이 분해되기 시작하면서 산 및 단백질 조성이 변하고 과일의 질감이 부드러워지면서 아로마가 발생합니다. 이 모든 과정이 끝나면 과일이 먹을 준비가되었습니다.
잘 익은 과일과는 잘 익은 과일이 얼마나 다른가?
숙성 과정의 초기 단계에서, 과일 합성은 알칼로이드 및 탄닌과 같은 화합물을 합성합니다. 알칼로이드는 자극제 역할을하며 섭취 할 때 독성이있을 수 있습니다. 탄닌은 항 박테리아, 항 염증 및 항산화 특성을 갖는 생체 분자이다.
다양한 형태의 알칼로이드 (왼쪽), 탄닌 유형 (오른쪽)
이 화합물은 감염과 싸우고 과잉 과일이 쓴 맛과 수렴성을 맛볼 수 있습니다. 이 외에는 언더 라이프 과일은 섬유질이 많고 육즙이 적고 외부 살이 튼튼합니다. 이 적응은 식물이 과일과 미개발 씨앗을 준비하기 전에 씨앗을 섭취 할 수있는 열렬한 먹는 사람들을 막기위한 필수 도구입니다.
수확 후 과일이 계속 숙달됩니까?
앞에서 언급했듯이 모든 과일은 독특한 숙성 방법을 가지고 있습니다.
특정 비 클라이언터 과일은 식물 자체에 연결된 상태에서만 완전히 익고 모든 단맛을 발달시킬 수 있습니다. 이 과일에는 딸기, 멜론, 포도, 체리, 감귤류 및 파인애플이 포함됩니다. 일단 선택되면 설탕을 전분으로 보관하지 않기 때문에 더 달콤하지 않습니다. 설탕으로 전환 할 전분이 없기 때문에 더 이상 숙성이 없습니다. 이상적으로,이 과일은 숙성의 높이에서 골라야하며 곧 즐기야합니다. 그렇지 않으면, 그들은 악화되기 시작합니다. 콜드 스토리지는 손상과 빠른 숙성을 방지하는 데 널리 사용됩니다.
다른 과일은 수확 된 후에도 계속 익히고 맛을냅니다. 살구, 바나나, 아보카도스, 망고, 키위, 배, 복숭아, 천도부, 감 및 토마토가 이러한 유형의 과일입니다. 이 과일은 세포 호흡이 증가한 파열로 익을 때 발달에 중요한 기간이 있기 때문에 기후 와일로 알려져 있습니다. Climacteric 과일은 환경에서 생성하는 에틸렌을 유지하고 추가 로틸렌을 흡수 할 수 있습니다. 에틸렌은 식물에서 노화 호르몬 역할을하는 탄화수소입니다.
숙성의 인공 방법
과일 무역의 발전으로 과일은 이제 전 세계의 먼 땅으로 수출되었습니다. 완벽한 수준의 숙성을 유지하는 것은 어려운 일이므로 회사는 솔루션을 생각해 냈습니다
과일은 밑줄 때 선택되며 판매하기 전에 목적지 시장에서 숙성됩니다. 인공 숙성에 가장 일반적으로 사용되는 화학 물질은 카르바이드, 마늘 같은 냄새가있는 회색 흰색 유기 화합물입니다. 수분에 노출되면 아세틸렌 가스 (카바이드 가스라고도 함)를 생성하는데, 이는 에틸렌과의 유사체입니다. 이것은 숙성 과정을 빠르게합니다.
어떻게 해로운가
아세틸렌은 에틸렌만큼 익히는 데 거의 효과적이지 않습니다. 또한, 그것은 자연 호르몬이 아닙니다. 탄수화물 칼슘은 미량의 비소와 인 수 소화물을 함유하고 있으며, 이는 일부 소비자와 관련이 있습니다.
탄수화물 (분말)은 과일의 인공적이고 치명적으로 유해한 숙성에 사용됩니다
탄소 칼슘으로 숙성 된 과일은 지나치게 부드럽고 풍미가 열등합니다. 그들은 또한 더 짧은 유적 수명을 가지고 있습니다. 인위적으로 숙성 된 과일은 균일하고 매력적인 표면 색상을 발달시킬 수 있지만 내부 조직은 똑같이 익지 않을 수 있습니다. 카르바이드 칼슘이 크게 과잉 과일에 사용될 때 과일을 익히기 위해서는 막대한 양의 화학 물질이 필요합니다. 이로 인해 과일은 더 맛이없고 건강에 해롭고 아마도 독성이 생깁니다!
