1. 영양소 : 음식은 미생물이 번성 해야하는 풍부한 영양소를 제공합니다. 여기에는 탄수화물, 단백질, 지방 및 비타민이 포함됩니다.
2. 수분 : 대부분의 미생물은 생존하고 자라는 물이 필요합니다. 과일이나 채소와 같은 수분 함량이 높은 음식은 특히 민감합니다.
3. 온도 : 각 미생물은 성장을위한 최적의 온도 범위를 가지고 있습니다. 식품 안전의 "위험 구역"은 40 ° F에서 140 ° F (4 ° C 및 60 ° C) 사이입니다. 많은 유해한 박테리아 가이 범위 내에서 번성하기 때문입니다.
4. pH : 미생물은 특정 pH 수준을 선호합니다. 일부는 산성 환경 (과일과 같은)에서 번성하고, 다른 일부는 중성 또는 알칼리성 조건 (고기와 같은)을 선호합니다.
5. 산소 : 일부 미생물은 자라려면 (호기성) 산소가 필요하고 다른 미생물은 산소가없는 환경 (혐기성)에서 번성합니다.
6. 시간 : 충분한 시간이 주어지면 상대적으로 낮은 온도에서도 미생물이 곱해 보이게됩니다.
식품 부패가 발생하는 방법 :
미생물은 식품 분자를 분해하여 에너지를 얻고 식품 부패를 일으키는 부산물을 생성합니다. 이것은 다양한 방식으로 나타날 수 있습니다.
* 곰팡이 : 퍼지, 종종 색의 성장.
* 박테리아 : 점액, 변색 또는 파울 냄새를 유발할 수 있습니다.
* 효모 : 발효를 일으켜 거품, 사워 및 벗겨 질 수 있습니다.
미생물 성장 예방 :
* 냉장 : 미생물 성장 속도가 느려집니다.
* 동결 : 대부분의 미생물 성장을 중단합니다.
* 가열 : 대부분의 미생물을 죽입니다.
* 적절한 취급 : 손과 표면을 씻고, 생식과 요리 된 음식을 분리하고, 깨끗한기구를 사용합니다.
* 포장 : 밀폐 용기를 사용하고 음식을 올바르게 보관합니다.
기억하십시오 : 일부 미생물은 무해하고 심지어 유익하지만 (치즈 나 요거트 생산에 사용되는 것과 같은), 다른 미생물은 식중독을 일으킬 수 있습니다. 질병을 예방하기 위해 식품 안전 지침을 따르는 것이 중요합니다.
