다음은 고장입니다.
효모 알코올 발효를 담당하며, 여기서 설탕을 에탄올과 이산화탄소로 전환합니다. 이것은 맥주, 와인 및 빵을 만드는 데 사용되는 과정입니다.
박테리아 다음을 포함하여 광범위한 발효를 담당합니다.
* 젖산 발효 : 이 과정은 요구르트, 치즈, 소금에 절인 양배추 및 김치를 만드는 데 사용됩니다. 젖산 박테리아는 설탕을 젖산으로 전환시켜 발효 된 제품에 특징적인 신맛을줍니다.
* 아세트산 발효 : 이 과정은 아세트산 박테리아가 에탄올을 아세트산으로 전환시키는 식초를 만드는 데 사용됩니다.
* 프로피온산 발효 : 이 과정은 프로피온 산 박테리아가 프로피온산, 이산화탄소 및 아세트산을 생성하여 치즈에 독특한 맛과 구멍을주는 스위스 치즈를 만드는 데 사용됩니다.
참고 : 효모와 박테리아는 발효의 주요 플레이어이지만 곰팡이와 같은 다른 미생물도 특정 유형의 발효에 기여할 수 있습니다.
특정 발효를 담당하는 특정 유형의 미생물은 발효되는 식품의 유형과 원하는 결과에 달려 있음을 기억하는 것이 중요합니다.
