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많은 사람들에게 매일 충분한 단백질을 섭취하는 것은 다소 어려울 수 있습니다. 슈퍼마켓 진열대에서는 매주 더 많은 단백질 강화 포장 식품을 볼 수 있지만, 대부분의 전문가들은 일일 섭취량을 자연식품에서 섭취할 것을 권장합니다. 예를 들어, 계란은 식단에서 더 많은 단백질을 섭취하려는 사람들에게 일반적인 필수품입니다. 그러나 인기 있는 치즈인 파르미지아노-레지아노(Parmigiano-Reggiano)는 계란보다 1인분당 단백질이 더 많습니다.
일반 파르미지아노-레지아노 1온스에는 9g의 단백질이 함유되어 있는 반면, 일반 대형 계란에는 약 6g이 함유되어 있습니다. 이 단단한 이탈리아 치즈 1회 제공량은 평균 성인이 매일 필요로 하는 칼슘의 25%를 제공할 수도 있습니다. 동시에, 연구에 따르면 파르미지아노-레지아노와 그라나 파다노와 같은 다른 경질 치즈의 단백질과 기타 물질은 치즈가 기능성 식품으로 간주될 수 있음을 의미합니다. 즉, 먹는 사람에게 건강상의 이점을 가져오거나 질병의 위험을 줄일 수 있는 성분이 포함된 식품입니다.
치즈가 만들어지는 과정
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파르미지아노-레지아노는 우유로 만든 단단하고 과립형 치즈입니다(놀랍도록 수분 공급 효과가 있음). 그러나 이름이 이탈리아 정부에 의해 규제되기 때문에 모든 경질 이탈리아 치즈가 파르미지아노-레지아노인 것은 아닙니다. 이 이름을 사용하려면 특정 방법을 사용하여 치즈를 만들어야 하며 이탈리아의 파르마, 레지오 에밀리아, 모데나 지방과 볼로냐 및 만투아 일부 지역에서만 만들 수 있습니다. 파르미지아노 레지아노를 만들고 숙성시키는 방법은 독특한 맛을 선사합니다.
치즈 제조 과정에서 카제인과 같은 우유 단백질은 레넷이라는 효소에 의해 더 작은 단백질 조각으로 분해됩니다. 이로 인해 우유가 응고되어 커드가 형성되고 이를 모아서 치즈로 만들 수 있습니다. 생성된 치즈는 만들어지는 품종에 따라 다양한 시간 동안 숙성됩니다. 숙성 과정에서 젖산균은 치즈의 풍미와 질감에 추가적인 변화를 일으킵니다. 과학자들은 또한 치즈에 다양한 향미를 부여하는 효소와 기타 화학물질이 체내에서 호르몬처럼 작용할 수 있는 펩타이드를 생성할 수도 있다는 사실을 발견했습니다.
치즈가 건강에 미치는 영향
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연구에 따르면 다양한 종류의 펩타이드가 신체에 유리한 효과를 가져올 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다. Parmigianno-Reggiano에는 혈압과 관련된 과정에 영향을 미치는 효소인 안지오텐신 전환 효소(ACE)를 억제하는 펩타이드가 함유되어 있습니다. 이 펩타이드는 혈압을 조절하는 데 사용되는 ACE 억제제 약물과 유사하게 작용할 수 있습니다. 경질 이탈리아 치즈에서 발견되는 다른 펩타이드는 면역체계와 조직 복구를 자극하고, 장의 물질 흡수 방식을 변화시키며, 뼈 건강을 개선할 수 있는 칼슘과 같은 미네랄을 운반할 수 있습니다.
한 연구에서는 파르미지아노-레지아노가 설탕에 대한 신체의 반응에 영향을 미칠 수 있다는 사실을 발견했습니다. 피험자들은 다량의 포도당을 섭취하기 30분 전에 삶은 달걀과 치즈 2온스로 구성된 식사를 받았습니다. 과학자들은 계란과 치즈를 먹은 사람들이 인슐린 분비가 더 많고 위가 비워지는 속도가 느려지므로 혈당이 크게 상승하지 않는다는 것을 발견했습니다. 이는 파르미지아노-레지아노에 존재하는 단백질과 지방산 때문일 수 있습니다.
파르미지아노-레지아노의 단백질은 1인분 기준으로 계란보다 더 빛나지만, 대부분의 사람들은 강렬한 맛 때문에 이를 계란 대체물로 생각하지 않습니다. 그러나 높은 칼슘 함량, 유용한 지방산, 다양한 생체 활성 펩타이드 및 사실상 유당이 함유되어 있지 않은 파르미지아노-레지아노는 스크램블 에그가 일일 단백질 목표를 달성하는 데 필요한 맛과 영양을 강화하는 역할을 할 수 있습니다.
