커피 원두는 구운 다음 굵은 가루에 뿌려집니다. 이어서, 분말을 물과 혼합하고 일련의 필터를 통과시킨다. 이어서 커피 농축액을 분말로 건조시킨다. 이어서, 분말을 응집하여 (함께 뭉개져) 과립을 형성한다. 마지막으로 과립은 모든 물을 제거하기 위해 동결 건조됩니다.
인스턴트 커피는 빠른 생성 용이성으로 인해 수십 년 동안 널리 사용되었습니다. 1970 년대에 인기가 높아지는 동안 미국으로 수입 된 모든 커피의 거의 3 분의 1이 즉석 제품으로 바뀌 었습니다. 1970 년대의 판매는 2 억 파운드의 제품에 근접했습니다. 오늘날, 미국에서 소비되는 커피의 약 15 %는 인스턴트 과립을 뜨거운 물과 혼합하여 예전 수준에서 큰 떨어지면서 준비됩니다! 풍부한 시식 인스턴트 커피를 만드는 풍부한 역사와 원료를 살펴 보겠습니다.
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역사 및 원자재
인스턴트 커피의 가장 초기 기록은 1771 년 영국으로 거슬러 올라갑니다. 최초의 American Instant Coffee Product는 1853 년에 개발되었으며 남북 전쟁 중에 테스트되었습니다! 1901 년에 최초의 안정 제품 인스턴트 커피 가루는 인스턴트 차의 발명가이기도 한 일본인 사토리 카토 (Sartori Kato)가 만들었습니다. 5 년 후, 과테말라에 사는 영국 화학자 인 George Constant Washington은 인스턴트 커피를 만드는 최초의 상업적으로 성공적인 과정을 개발했습니다. “레드 e 커피”로 판매되는 워싱턴의 발명품은 1910 년경부터 30 년 동안 미국의 인스턴트 커피 시장을 지배했습니다. 1930 년대 브라질 커피 산업은 과도한 커피 생산을 보존하는 방법으로 인스턴트 커피에 대한 연구를 장려했습니다. Nestlé Company는 또한 이러한 노력을 기울였으며 1938 년에 커피 추출물을 공동으로 공동으로 공동으로 공동으로 사용하여 동일한 양의 탄수화물을 사용하여 Nescafé를 제조하기 시작했습니다. 인스턴트 커피는 제 2 차 세계 대전 중에 미국 군인들에게 엄청나게 인기가있었습니다. 1 년 만에 미국 Nescafé 공장 (백만 건 이상)의 생산량은 전적으로 군대에 갔다.
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원료 측면에서, 주로 알려진 5 가지 유형의 커피를 지배하는 두 종류의 커피가 있습니다. 커피 아라비카 및 커피 강도 . 커피 아라비카는 주로 라틴 아메리카, 인도 및 인도네시아에서 찾을 수 있습니다. Coffee Arabica는 각 커피 체리를 손으로 고르고 익은 방법에 따라 조심스럽게 선택해야하므로 풍미와 비싸다. Coffee Robusta는 주로 아프리카, 인도 및 인도네시아에서 재배됩니다. Coffee Robusta는 더 가혹한 맛을 지니고 있으며 숙성 수준에 관계없이 콩을 수확 할 수 있기 때문에 저렴합니다. 경쟁력있는 가격으로 인해 Instant Coffee를 만드는 데 Robusta Coffee가 더 선호됩니다.
180 ° C 이상의 온도에서 로스팅하면 커피 원두에서 습기가 나옵니다. 인스턴트 제품에 사용될 예정인 콩은 홈 양조로 향하는 콩과 같은 방식으로 구운 것입니다. 수분 함량은 약 7-10%만큼 약간 높아질 수 있습니다. 그런 다음 콩은 산업용 양조 시스템을 통한 물의 흐름을 방해 할 수있는 미세 입자를 최소화하기 위해 거칠게 지상됩니다.
제조 공정
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인스턴트 커피의 제조는 매우 효율적인 추출 장비의 양조 커피로 시작됩니다. 연화 된 물은 일련의 5 ~ 8 개의 지상 커피 원두를 통과합니다. 물은 먼저 140-180 ° C 온도에있는 몇 가지 "핫"세포를 통과하며, 그 중 일부는 탄수화물과 같은 어려운 성분의 추출을 위해 대기 전 압력에서 작동합니다. 그런 다음 더 풍성한 원소의 추출을 위해 100 ° C의 온도 인 둘 이상의 "차가운"세포를 통과합니다. 추출물은 열교환기를 통과하여 약 5 ° C로 냉각시킵니다. 이주기가 끝날 무렵, 커피 추출물에는 20-30% 고형물이 포함되어 있습니다. 필터링 단계 후, 양조 커피는 농도를 높이기 위해 여러 가지 방법 중 하나로 처리됩니다. 목표는 약 40% 고체 인 추출물을 만드는 것입니다.
경우에 따라, 액체는 원심 분리기로 가공하여 더 가벼운 물을 더 무거운 커피 추출물로부터 분리한다. 또 다른 기술은 뜨거운 양조 된 추출물을 냉각하기 전에 증발하여 물을 제거하는 것으로 구성됩니다. 세 번째 대안은 물을 얼리기에 충분히 추출물을 식은 다음 얼음 결정을 커피 농축 물에서 기계적으로 분리하는 것입니다.
커피를 만들고 마시는 즐거움의 일부는 커피를 수반하는 아름다운 향기입니다. 제조 공정의 다양한 단계 동안, 휘발성 방향족 요소가 손실됩니다. 매력적인 인스턴트 커피 제품을 생산하기 위해 나중에 반품해야합니다. 아로마틱은 제조 공정의 여러 단계에서 회수 될 수 있습니다. 예를 들어, 로스팅 및 연삭 공정 중에 방출 된 가스를 수집 할 수 있습니다. 지상, 구운 커피를 가열하여 추가적인 방향족 가스를 방출 할 수 있습니다. 구운 커피는 땅의 침대를 통해 증기 또는 적절한 용매를 통과하면서 방향족 성분을 제거하고 포착 할 수 있습니다. 방향족 오일은 (14,000 kPa)에서 평방 미터당 최소 2,000 파운드의 압력을 가해 소비 된 커피 땅으로부터 발현 될 수있다. 양조 공정이 완료된 후 가스는 커피 추출물에서 증류 할 수 있습니다.
냉각되고 정화 된 액체 농축액은 건조 타워의 상단의 노즐을 통해 스프레이되며, 이는 키가 23m 이상입니다. 약 250 ° C로 가열 된 공기는 안개를 통해 아래쪽으로 날려 물을 증발시킵니다. 공기는 바닥 근처의 타워에서 우회 한 다음 필터링되어 미세 입자를 제거하여 탑을 통해 다시 재순환하거나 응집 단계에서 재 도입 될 수 있습니다. 건식 커피 가루는 추가 가공을 위해 배출되기 전에 타워 바닥에 모입니다. 생성 된 분말은 2-4% 수분을 함유하고 있으며 자유 흐름, 비유한 입자로 구성됩니다. 스프레이 건조에 이어 가루를 컵에 더 완전히 녹일 거친 입자로 바꾸는 단계가 이어질 수 있습니다. 인스턴트 커피의 응집 과정은 커피 파우더 입자의 표면을 다시 젖히고 입자를 접촉하여 서로를 준수하고 더 크고 더 세분화 된 입자를 형성하는 것을 포함합니다. 이것은 공기 중에 텀블링하는 동안 분말을 증기 또는 미세 안개에 노출시켜 달성됩니다.
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스프레이 건조 대신 동결 건조를 사용할 수도 있습니다. 이 과정에는 "1 차 동결"부터 시작하여 4 단계가 포함됩니다. 커피 추출물은 약 6 ° C에서 칙칙한 일관성으로 식 힙니다. 이어서, 미리 냉각 진흙을 강철 벨트, 트레이 또는 드럼에 놓고 -45 ° C의 온도에 도달 할 때까지 일련의 단계에서 추가 냉각됩니다. 빠른 냉각 프로세스 (30-120 초)는 더 작은 가벼운 제품으로 이어지는 반면, 느린 프로세스 (10-180 분)는 더 크고 어두운 과립을 생성합니다. 얼음 슬래브는 조각으로 나뉘어 건조 단계를 위해 적절한 크기의 입자로 분쇄됩니다. 입자는 적절한 크기를 보장하기 위해 체질됩니다. 너무 작은 사람들은 녹아서 1 차 동결 단계로 돌아갑니다. 냉동 입자는 적절한 열과 압력 조건 하에서 얼음이 기화되고 제거되는 건조 챔버로 보내집니다. 제조 공정의 초기 단계에서 회수 된 휘발성 향기는 건조 커피 입자에 분사됩니다. 이것은 포장 작업 중에 수행 될 수 있습니다. 즉각적인 커피 입자는 흡습성입니다. 즉, 공기에서 수분을 흡수합니다.
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결과적으로 소비자가 구매하고 열 때까지 제품을 건조하게 유지하기 위해 수분 방지 용기의 낮은 습도 조건 하에서 포장되어야합니다. 또한, 아로마 및 향료의 손실을 방지하기 위해, 생성물은 저산소 대기 (보통 이산화탄소 또는 질소)에 포장된다. 이제 다음에 맛있는 인스턴트 커피 컵이 당신의 입맛을 감도 할 때, 당신은 그 양조장을 컵에 데려 오는 데 무엇이 필요한지 알게 될 것입니다!
