과일과 채소가 뽑은 후 신선하게 유지되는 주요 방법은 통제 된 대기에 저장되거나 물에 잠기거나 얼어 붙는 것입니다.
갓 뿌려진 농산물 섹션을 걷는 동안, 당신의 마음은 당신이 실험하고 싶은 맛있는 새로운 스무디 또는 샐러드 조합에 대한 것이지만, 식료품 점의 특정 부분은 저에게 다른 질문을 소환합니다. 우선,“신선한”이“신선한 과일과 야채”는 무엇입니까? 생물학에 대한 초보적 인 지식을 적용하면 식물에서 과일을 제거하면 죽기 시작하는 것처럼 보입니다. 특히 식욕을 돋우는 소리가 들리지 않습니다.
과일과 채소가 얼어 붙었거나 대서양 횡단 여행의 저장 사례에 보관되었는지, 또는 쇼핑 바구니에 들어갈 때까지 나쁘게 갈 수 있는지 궁금합니다. 우리의 매일 다이어트에서 과일과 채소의 중요한 위치를 감안할 때, 이것은 분명히하는 중요한 포인트처럼 보입니다. 음식 피라미드의 주요 부분은 어떻게 골라서 신선하게 유지됩니까?
우리는 이러한 세부 사항과 과일과 채소를 장기간 신선하게 유지하기 위해 정기적으로 사용되는 전략을 파헤 치기 전에 수확 및 숙성 과정에서 약간의 이해를 상쾌하게해야합니다.
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수확
당신이있는 세계의 지역과 쇼핑 로케일뿐만 아니라 어떤 계절에 따라, 과일과 채소는 단 몇 시간 전에 선택된 것부터 9 개월 이상까지 다양 할 수 있습니다! 일부 형태의 농산물은 계절 또는 지역 특정이므로 연중 한 지점에서만 성장하고 익을 수있어 큰 지역의 공급 또는 전 세계를 제공 할 수 있습니다!
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따라서, 우리의 세계화 된 즉각적인 만족도 세계에 존재하는 연중 내내 수요를 제공하기 위해,보다 특정한 과일과 채소 중 일부는 신선하게 통제 된 프로세스를 통해 일년 내내 이용하여“신선도”를 보장해야합니다. 이것의 가장 좋은 예는 당근, 사과 및 감자로 1-9 개월 동안 보관할 수 있습니다! 스펙트럼의 반대편에는 바나나와 토마토와 같은 과일과 채소가 각각 최대 2 주와 6 주까지 보관됩니다.
Ripeness
과일과 채소의 숙성에 대해 이해해야 할 첫 번째는 전반에 걸쳐 적용되는 단단하고 빠른 규칙이 없다는 것입니다. 과일과 채소는 다른 종이며 자신의 재생산과 생존 수단을 조정했습니다. 많은 사람들은 식물의 관점에서 과일의 주요 목적이 소중한 씨앗을 보호하고 그 씨앗이 퍼지기 위해 (한 번 익은) 소비되는 것입니다. 야채는 반드시 잠재적 인 전파 자에게 시각적으로 호소 할 필요는 없지만 식물의 번식과 비슷한 목적을 제공합니다.
동물이 익기 전에 동물이 과일이나 야채를 먹지 못하도록하기 위해 대부분의 식물은 과일 맛에 내재 된 방어 메커니즘을 개발했습니다. 이들은 주로 과일로, 높은 수준의 탄닌과 알칼로이드와 전분뿐만 아니라 전분에 의해 발생하며, 이들은 모두 소비에 불쾌합니다. 과일이 익히고 씨앗이 실행 가능해지면서 과일의 맛과 색은 종종 변해서 더 달콤하거나 다채롭게됩니다. 즉, 인간을 포함하여 그것을 소비 할 수있는 사람들에게 매력적입니다.
바나나의 경우를 고려해 봅시다. 바나나가 열대 지역에서 나무에서 처음 골라 낼 때, 그것은 일반적으로 생생한 녹색이며 매우 단단하고 밀도가 높습니다. 다음 1-2 주 동안, 과일의 세포는 에틸렌이 방출되는 빠른 숙성 기간을 겪게되어 과일 내의 효소가 세포벽을 분해하여 전분의 양을 줄이고 설탕의 양을 증가시킬 수 있습니다. 이 과정의 한 중요한 단계에서, 세포는 산소를 배출하는 것에서 이산화탄소의 배출로 변할 것입니다. 이 숙성 기간이 계속됨에 따라 엽록소 함량이 감소함에 따라 녹색이 사라져서 다른 안료, 즉 노란색을 볼 수 있습니다. 다른 과일과 채소의 경우, 이것은 주황색, 빨간색 등 일 수 있습니다. 바나나의 경우, 세포벽의 강성이 더 손상되어 숙성의 표시가 있기 때문에 과일이 종종 부드러워집니다.
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바나나 숙성 단계
위의 프로세스는 앞에서 언급했듯이 모든 생산 품목에 대해 동일하지 않습니다. 과일 내에는 두 가지 주요 그룹이 있으며, 절정 및 비 클라이언터 과일이 있습니다. 전자에는 바나나, 키위, 아보카도 및 토마토가 포함되며, 후자는 포도, 체리, 파인애플 및 오렌지 등이 포함됩니다. 비 임계 과일은 자체 "포도 나무에서"계속 숙성되지 않기 때문에 선택하기 전에 완전히 숙성에 도달합니다. 이 두 가지 형태의 과일의 주요 차이점은 Climacteric 과일이 설탕을 전분으로 저장하고 익을 때까지 설탕으로 변환하지 않는다는 것입니다. 비 임원 과일은 이런 식으로 설탕을 저장하지 않습니다.
과일과 채소를 신선하게 유지하는 방법
모든 과일과 채소의 부패하기 쉬운 특성으로 인해 이러한 제품을 선택하면 신선도를 유지하는 방법이 여러 가지가 있습니다. 이러한 방법은 본질적으로 자연스럽고 인공적입니다. 기본은 과일과 채소가 사용한다는 것을 의미합니다. 껍질이나 껍질의 발달입니다. 이들은 사과의 얇은 피부와 멜론의 단단한 껍질의 차이와 같이 두께와 투과성이 다를 수 있습니다. 이러한 자연 장벽은 산소에 과도한 노출을 보호하여 유기 분자의 파괴를 가속화 할 수 있습니다. 바나나의 경우로 돌아 오면 껍질의 두께는 신선함의 지표입니다. 더 많은 전분이 설탕으로 전환되면 껍질이 더 얇아지고 얇아집니다!
그러나 인간은 까다로운 종이며 과일이나 야채의 자연스러운 신선도 관리 도구로는 종종 충분하지 않습니다. 이 기사의 앞부분에서 언급했듯이, 가장 인기있는 방법 중 일부는 농산물 동결, 물에 담그고 대기, 온도 및 압력 제어실에 보관하는 것을 포함합니다. 다양한 조합과 공정은 모든 종류의 과일과 야채에 적용되어 선반에서 최상의 품질의 생산을 보장합니다. 사과의 경우, 엄청나게 얇은 식용 왁스 층이 산화에 대한 장벽으로 과일에 적용되며, 이러한 인기있는 과일은 소비자에게 위험없이 신선도를 더 오래 유지하도록 도와줍니다.
.신선도를 유지하려는 흥미 진진한 새로운 발전은 음식물 쓰레기, 특정 과일 및 야채 스크랩을 사용하여 추가“껍질”을 만듭니다. 이 식용 껍질의 마이크로 층 층으로 바나나, 아보카도 및 딸기를 포함한 과일과 채소를 뿌려 신선함과 저장 수명을 크게 증가시킬 수 있습니다. 이것은 여전히 초기 단계에 있지만 Apeel과 같은 회사는 전 세계의 과일 재배자와 연인을위한이 다년생 도전의 최첨단에 있습니다!
