지난주에 젤리를 만들 때, 나는 파인애플, 키위 또는 파파야가 추가 된 경우 패킷이 설정되지 않을 것이라고 알았습니다. 우리는 파인애플이 젤리 설정을 멈추는 이유 을 찾기로 결정했습니다 .
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필요한 것
- 젤리 큐브
- 신선한 파인애플
- 통조림 파인애플
- 테스트하고 싶은 다른 과일
- 작은 그릇
젤리 및 파인애플 조사 지침
- 지침에 따라 젤리를 올리십시오.
- 몇 개의 작은 그릇으로 나뉩니다.
- 각 그릇에 다른 과일을 추가하십시오.
- 하나를 젤리처럼 남겨 두십시오 - 이것이 우리의 컨트롤입니다
젤리와 파인애플을 테스트했을 때 무슨 일이 있었습니까?
우리는 신선한 파인애플이 들어있는 젤리 만 설정되지 않았다는 것을 알았습니다. 하나의 그릇에 나는 단지 두 개의 작은 파인애플 조각을 가지고 있었는데, 이것은 설정을 막기에 충분했습니다.
파인애플이 젤리 설정을 멈추는 이유는 무엇입니까?
젤리는 단백질 분자로 부분적으로 구성되는 젤라틴을 함유합니다. 단백질 분자가 물을 식히면서 고체를 만들기 위해 물을 식히면서 얽히기 때문에 설정됩니다. 파인애플, 키위 및 파파야와 같은 신선한 과일에는이 단백질 분자를 분해하는 효소가 포함되어있어 더 작아서 엉킴을 만들 수 없어 젤리 설정을 중지합니다. 이것은 배의 효소가 음식을 분해하는 방식과 유사합니다.
주석 공정의 일부로서 파인애플이 박테리아를 파괴하기 위해 파인애플이 가열 되었기 때문에 주석은 파인애플 젤리 세트. 이 과정은 또한 효소를 파괴했습니다 (그들은 변성됩니다)
파인애플의 효소는 bromelain 이라고합니다 그리고 Kiwi actinidin 에있는 것 .
젤리가 왜 설정됩니까?
젤리에는 가공 된 형태의 콜라겐 인 젤라틴이 포함되어 있습니다. 콜라겐은 인간과 다른 포유류에서 발견되는 가장 흔한 단백질입니다. 젤라틴이 뜨거운 물에 용해되면 콜라겐 단백질을 함께 유지하는 본드가 깨졌습니다.
젤라틴이 식히면 새로운 결합이 그들 사이에 물을 갇히는 형태입니다.
왜 젤리가 흔들리는가?
젤리의 액체는 젤라틴 결합 사이에 갇혀있어 왜 흔들리는가 !!
bromelain ?
Bromelain 파인애플 공장의 줄기, 과일 및 주스에서 발견되는 단백질 소화 효소 혼합물입니다.
Bromelain은 또한 항 염증성 특성을 가지고 있기 때문에 수세기 동안 의학적으로 사용되었습니다.
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