에멀젼에서, 2 개 이상의 액체는 액체 중 하나의 액 적을 다른 액체에 분산시키는 방식으로 혼합된다. 대부분의 경우, 이러한 혼합물은 자연적인 형태로 또는 교반과 같은 메커니즘과 서로 용해되지 않는 액체를 혼합하여 생성됩니다.
에멀젼의 예로는 우유와 버터가 있습니다. 우유는 지방 분자가 수성 용액에 분산 될 때입니다. 반면에, 버터는 수성 용액의 입자 나 액적이 지방에 분산 될 때입니다.
에멀젼은 어떻게 형성됩니까?
2 개의 불균일 한 액체의 분산은 에멀젼의 기본 빌딩 블록입니다. 분산 배지는 액체 중 하나이며 분산 된상은 다른 단계입니다. 분산 상 및 분산 매질은 에멀젼의 액체이며, 가능한 가장 간단한 용어로 설명 할 수 있습니다.
- 오일과 물 조합이 함께 흔들리면 에멀젼을 형성합니다. 결과적으로 오일 한 방울이 형성되고 물에 분산됩니다.
- 솔루션, 젤 또는 현탁액으로 알려진 혼합 시스템 모음을 에멀젼이라고도합니다.
- 예를 들어 사진 에멀젼은 미세한 결정이 분포 된 젤라틴 겔입니다.
- 버터와 레시틴이 풍부한 계란 노른자위의 물의 분산 인 버터를 포함하여 에멀젼의 추가 예가 있습니다.
유형의 에멀젼 유형
분류 에멀젼은 분산 된 세그먼트 및 중간의 특성에 기초합니다. 에멀젼에는 두 가지 유형이 있습니다 :
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오일
이 에멀젼에서, 물은 전파되고, 오일은 분포 매체 역할을한다. 오일 에멀젼은 이러한 에멀젼의 또 다른 용어입니다. 이 유형의 에멀젼은 일반적으로 버터와 차가운 크림에서 발견됩니다. 예를 들어 대구 간유, 마가린 등이 있습니다.
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물에 오일
수중 유제에서, 오일은 분산 된 부분이고, 물은 분산 배지 또는 연속 세그먼트이다. 우유는 우수한 오일 에멀젼 예입니다. 다른 예로는 소실 크림이 있습니다.
5 실제 에멀젼 예
아래에 언급 된 5 가지 실제 에멀젼의 예 :
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균질 한 우유
물 (수성)에 분포 된 지방 지구 (입자)의 에멀젼은 우유입니다. 지방 입자가 물과 충돌하는 것을 방지하는 막 층으로 차폐되어 있기 때문에 별도의 층을 형성하지 않습니다. 이것은 수중 유제 에멀젼의 좋은 예입니다.
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Mayonnaise
기름 방울은 노른자, 라임 주스 또는 식초 기반 에멀젼에 매달려 풍미와 안정화를 제공합니다.
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크레마
Coffee의 글로벌 유비쿼터스는 창의적으로 불리는 수많은 아가비전을 낳았습니다. "에스프레소 커피"는 그 중 하나입니다. 기계를 만들기 위해 필요한 기계의 결과로, 우리 중 많은 사람들 이이 단어를 얻었습니다. 그러나 실제로 눈을 맞추는 것보다 더 많은 것이 있습니다. 맛과 아로마를 제공하는 것 외에도 커피 원두에는 오일이 풍부합니다. 에스프레소 기계는 오일과 물이 섞이지 않기 때문에 오일을 물과 물과 결합하는 데 필요한 압력을 제공합니다. 이 때문에 에스프레소는 유화 액체에 지나지 않습니다.
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비네 그레트
기술적으로, 수제 vinaigrettes는 오일 및 물방울이 화학적으로 분리되어 있으며 곧 다른 혼합물을 재 형성하기 때문에 일시적 유제입니다. 그러나 상업용 샐러드 드레싱은 종종 비네 그레트가 분리되는 것을 방지하기 위해 첨가제 및 유화제로 만들어집니다. 레시틴은 자연적인 방부제 (계란 노른자)의 예입니다.
- 에멀젼 페인트
훈련되지 않은 눈에, 페인트는 적용을 용이하게하기 위해 유체로 분산 된 색상이 아닌 것처럼 보일 수 있습니다. 그러나 그렇게 간단하지 않습니다. 다른 목적을 위해 생성 된 페인트의 구성은 변하지 만 몇 가지 주요 특성을 공유 할 것입니다.
색상, 바인더 및 용매는 대부분의 페인트의 세 가지 필수 구성 요소입니다. 차량은 바인더와 용매를 유닛으로 지칭합니다. 예를 들어, 안료는 에멀젼 페인트에서 작은 중합체 입자에 싸여있다. 중합체 바인더 액체의 작은 액 적을 물에 용해시키지 않고 뻗어 있어서이 구체를 만들어냅니다.
결론
에멀젼은 일반적으로 서로 호환되지 않는 둘 이상의 액체의 혼합물이다. 에멀젼은 연속 상 (액체)에 분산 된 상 (액체)이 현탁 된 2 개의 액체의 혼합물이다. 반면에,이 분위기는 그 자체로 몇 분만 지속됩니다. 에뮬레이터를 사용하여 혼합물 에멀젼을 만들어이 문제를 해결할 수 있습니다. 오일 및 물 에멀젼 (O/W 및 W/O)은 가장 일반적인 두 가지 유형의 에멀젼입니다. 이제 예제에 대한 모든 것을 알았으므로 여기에 에멀젼 예제, 질문, 가 있습니다. 그리고 대답.
