인공 감미료는 무엇입니까?
감미제
인공 감미료 또는 감미료는 식품 첨가제로 알려진 설탕 대체물로 설탕과 비슷한 달콤한 맛을 제공합니다. 그러나 설탕 기반 감미료와 비교하여 식품 에너지가 상당히 적어서 캘러이며 저칼로리 감미료가됩니다. 인공 감미료는 다른 식물 추출물을 통해 또는 화학적 합성에 의해 처리 될 때 유도 될 수 있습니다. 인공 감미료는 일반 설탕과 비교할 때 여러 번 더 달콤하므로 때로는 강렬한 감미료로 알려져 있습니다.
인공 감미료는식이 요법에 너무 많은 칼로리를 첨가하지 않기 때문에 설탕의 가장 매력적인 대체물 중 하나입니다. 또한 유제품, 푸딩, 사탕, 구운 식품, 잼, 청량 음료 및 기타 음료 및 식품과 같은 많은 가공 식품에서 직접 사용할 수 있습니다. 전분 기반 감미료와 혼합되면 사용할 수 있습니다.
아래에 언급 된 감미구 예 :
가장 일반적인 인공 감미구는 Saccharin, Aspartame, Neotame, Cyclamates, Acesulfame K, Stevia 및 Sucralose가 FDA (Food and Drugs Association)에 의해 승인되었습니다.
수 크로스 :자당은 하나의 포도당 분자와 하나의 분자로 구성되어 함께 결합됩니다. 그것은 이당류이며, 포도당과 과당의 두 단당류로 구성된 분자입니다. 수 크로스는 식물에서 자연적으로 생산되며, 그로부터 테이블 설탕이 정제됩니다. 분자식 C12H22O11.
가 있습니다사카린 :사카린은 식품 에너지가 효과적이지 않은 인공 감미료입니다. 자당보다 약 300 ~ 400 배이지만 쓴 맛이 나거나 금속성 뒷맛이 있습니다.
사이클라 메이트 :나트륨 시클 라마 메이트는 인공 감미료입니다. 자당보다 거의 30 ~ 50 배 더 달콤하여 상업적으로 사용되는 인공 감미료 중 가장 강력합니다.
Neotame :Newtame의 상업용 이름으로도 알려진 Neotame은 Nutrasweet의 비 칼로리 인공 감미료 및 Aspartame 아날로그입니다.
Aspartame :Aspartame은 수 크로스보다 더 달콤한 인공 비 방사화물 감미료이며, 음식과 음료의 설탕 대용품으로 일반적으로 사용됩니다.
.Acesulfame K :아세관 k (k는 칼륨의 상징) 또는 Ace k로도 알려진 아세관 칼륨은 합성 칼로리가 없습니다.
스테비아 :스테비아는 브라질 출신의 식물 종 스테비아 레바 바디 아나 (Stevia Rebaudiana)의 잎에서 가져온 천연 감미료와 설탕 대체물입니다.
수크랄로스 :수크랄로스는 인공 감미료이며 설탕 대체품입니다. 섭취 한 수크랄로스의 대부분은 몸에 의해 분해되지 않으므로 본질적으로 비정기적입니다.
이들은 처리되어 만들어졌습니다.
꿀, 데이트, 코코넛 설탕, 메이플 시럽, 당밀, Xerophile Nectar 등
감미구의 유형
- 인공 감미료
- 천연 감미료
- 인공 감미료 : 설탕 대체물, 대체 감미료 또는 비 구타 감미료라고도 할 수있는 것은 음식과 음료의 설탕을 대체하는 데 사용되는 물질입니다. 그들은 두 개의 큰 그룹으로 나눌 수 있습니다 :영양 단맛, 음식에 대한 에너지 가치가 있습니다. 비 개설 감미료, 소위 고강도 감미료는 매우 소량으로 사용되기 때문에 음식에 에너지 가치를 추가하지 않기 때문에
인공 감미료는이 두 가지 유형으로 덮여 있습니다 :
- 영양 감미료 :영양 감미료는 그렇지 않으면 탄수화물 감미료 (칼로리)라고합니다. 이 감미료는 고품질의 달콤한 맛을 제공하고 허용 가능한 질감과 모양을 가지므로 가장 인기있는 감미료로 남아 있습니다. 영양 감미료의 예는 다음과 같습니다.
단당 폴리올 :
단당류 알코올은 당의 카르복실기를 감소시킴으로써 얻은 사슬 형 폴리 알코올의 일반적인 용어입니다.
소르비톨 :
소르비톨은 자연적으로 체리, 자두, 사과, 많은 열매, 해초 및 조류에서 발생합니다. 그것은 약간 달콤하고 상대적으로 저렴하며 흡습성으로 인해 유효 기간이 적습니다.
- 비 영양 감미료 : 이들은 음식에 추가 된 저칼로리 감미료 (비 개성 감미료, 인공 감미료 또는 설탕 칼로리라고 함), 의약 준비, 치열, 구강 세정제, 음료 등에 칼로리를 첨가하지 않고 단맛을 제공합니다. 비 캘러런스 감미료는 일반적으로 자당보다 훨씬 달콤하므로 소량으로 사용할 수 있습니다.
- 천연 감미료 : 화학 물질과 멋진 기계없이 자연에 의해 존재하거나 생산됩니다. 먹기 최적의 유일한 설탕은 야생, 비 혼성화 된 시드 과일, 야채, 나무, 씨앗, 견과류 및 암석의 천연 설탕과 전분입니다. 천연 감미료는 더 많은 영양가를 더해 영양 감미료로 알려져 있습니다.
거의 모든 유형의 감미구 가이 6 가지 범주에 속합니다. 이눌린과 같은 일부는 설탕 섬유로 간주 될 수 있지만 설탕 제목에 빠질 수도 있습니다.
- 설탕 : 이들은 탄수화물이며 그램 당 4 칼로리를 포함합니다. 그들은 과일, 채소, 시리얼 및 우유를 포함한 많은 음식에서 자연적으로 발견됩니다. 그들은 치아에 해로울 수 있으며 혈당 지수가 높은 경향이 있습니다. 가장 흔한 것은 수 크로스, 포도당, 포도당, 과당, 유당, 말토오스, 갈락토스 및 트레할로스입니다.
- 천연 칼로리 감미료 : 이것들은 가장 오래된 알려진 감미료이며 꿀과 메이플 시럽을 포함합니다. 그들은 설탕과 다른 영양 특성을 포함합니다. 그들은 설탕보다 혈당 지수가 다소 낮은 경향이 있지만, 여전히 건강에 해를 끼칠 수 있으므로 여전히 적당히 복용해야합니다. 그들은 또한 치아에 해로울 수 있습니다. 여기에는 꿀, 메이플 시럽, 코코넛 야자 설탕 및 당밀이 포함됩니다.
- 자연 제로 칼로리 감미료 :이들은 탄수화물이 아니며 칼로리가 거의 없거나 포함되어 있습니다. 최근 몇 년 동안 이들은 인공 감미료에 대한 더 나은 대안으로 사용됩니다. 그들은 혈당 지수가 없으며 치아에 해를 끼칠 수 있습니다. 인공 감미료처럼, 그들은 뒷맛을 가질 수 있습니다. 여기에는 Luo Han Guo, Stevia, Thaumatin, Pentadin, Monellin, Brazzein
- 수정 설탕 : 이들은 일반적으로 효소를 사용하여 전분을 변환하여 생산되는 당입니다. 이 목록에는 카라멜 또는 황금 시럽과 같이 수정 된 설탕도 포함됩니다. 그들은 혈당 지수가 높은 경향이 있으며 치아에 해로울 수 있습니다. 그들은 종종 요리 나 가공 식품에 사용됩니다. 일부는 고 과당 옥수수 시럽, 정유 시럽, 카라멜, 역 설탕, 황금 시럽입니다.
- 인공 감미구 : 그들은 120 년 이상 미국과 유럽에서 사용해 왔습니다. 그들은 혈당 지수가 없으며 치아에 무해 할 수 있습니다. 가장 일반적인 예는 아스파탐, 수크랄로스, 사카린, 네오 타메 및 나트륨 시클 라 메이트입니다.
결론
이 인공 감미구 중 다수는 너무 달콤합니다. 덱 스트로스 또는 말토 텍스트 린이 강렬한 단맛을 줄이기 위해 감미료에 첨가됩니다. 그러나 이러한 감미구는 일반적으로 합성 설탕 대체물로부터 얻어진다. 그들은 또한 허브 또는 설탕 자체와 같은 천연 물질로도 형성되었습니다.
이상적인 인공 감미료에 대한요구 사항 :
- 불쾌한 뒷맛이없는 단맛을 제공해야합니다.
- 칼로리를 포함해서는 안됩니다.
- 생산성이 더 경제적입니다.
- 요리 할 때 열에 내성이 있어야합니다.
- 발암 성 (암 유발) 또는 돌연변이 유발 (유기체의 유전 물질의 변화)이어서는 안됩니다.
