전분에 대한 요오드 시험의 경우, 효소 아밀라제는 전분 분자를 작은 당으로 분해하는 데 사용됩니다. 이 설탕은 요오드 용액과 반응하여 진한 파란색을 형성합니다. 그러나, 효소가 변성되면 더 이상 반응을 촉매 할 수 없으며 용액은 명확하게 유지됩니다.
열, 산 및 염기를 포함한 효소를 변성하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 전분에 대한 요오드 시험에서, 효소 아밀라제는 끓는 물의 고온에 의해 변성된다. 이것은 전분 분자와 요오드 용액 사이의 반응을 유발하고, 용액은 명확하게 유지된다.
Enzmes를 변성 할 수있는 요소를 알면 효과적으로 사용하려면 중요합니다. 예를 들어, 식품 가공 응용 프로그램에서 효소를 사용하는 경우, 효소를 거부하고 작동하지 않도록 식품의 온도와 pH가 너무 높지 않은지 확인해야합니다.
