지질의 가수 분해에 대한 일반적인 방정식은 다음과 같습니다. 지질 + H2O → 지방산 + 글리세롤 이 반응은 지방산을 글리세롤 분자에 고정시키는 에스테르 결합을 분해하는 리파제라는 효소에 의해 촉매된다.
