알칼리를 추가하면 붉은 양배추가 녹색으로 변합니다. 이것은 붉은 양배추의 안토시아닌이 pH 지표이기 때문에, 이는 그들이있는 용액의 pH에 따라 색상을 변화 시킨다는 것을 의미합니다.
