그런 다음 혼합물에 유화제를 넣고 흔들면 유화제는 물 전체에 오일 방울을 분산시키는 데 도움이됩니다. 유화제는 친수성 (물을 좋아하는) 및 소수성 (물을 싫어하는) 끝을 갖는 분자이기 때문입니다. 유화제 분자의 친수성 말단은 물 분자에 부착되는 반면, 소수성 말단은 오일 분자에 부착됩니다. 이로 인해 오일 액 적이 작은 방울로 분해되어 물에 매달려집니다.
결과 혼합물을 에멀젼이라고합니다. 에멀젼은 불안정한 혼합물이며, 오일 액 적은 결국 물과 분리됩니다. 그러나 유화제는 오일 액 적이 합쳐지는 것을 방지 함으로써이 과정을 늦추는 데 도움이 될 수 있습니다.
에멀젼은 샐러드 드레싱, 마요네즈 및 아이스크림을 포함한 다양한 제품에 사용됩니다. 그들은 또한 일부 제약 제품에 사용됩니다.
