물 분자 사이의 응집력은 물 분자가 극성이기 때문에 오일 분자 사이의 응집력보다 강하다. 이는 양의 끝과 부정적인 끝이 있음을 의미한다. 이 극성은 물 분자가 서로 수소 결합을 형성 할 수 있으며, 이는 강한 분자간 힘입니다. 반면에 오일 분자는 비극성이므로 양의 또는 부정적인 목적을 갖지 않습니다. 이것은 오일 분자가 서로 수소 결합을 형성 할 수 없으며 그것들을 함께 유지하는 유일한 힘은 약한 반 데르 발스 힘이다. 따라서, 물은 오일보다 분자들 사이에 더 강한 응집력을 갖는다.
