샐러드 오일과 물이 혼합되면 오일 액 적은 물 위에 별도의 층을 형성합니다. 오일 액 적이 물보다 밀도가 낮기 때문에 표면에 떠 다니기 때문입니다. 오일 액 적은 또한 물 분자 층으로 둘러싸여있어 물과 혼합되지 않도록하는 데 도움이됩니다.
유화제를 첨가하면 샐러드 오일을 물에 용해시키는 데 도움이 될 수 있습니다. 유화제는 극성과 비극성 말단을 모두 갖는 분자입니다. 유화제의 극단은 물에 용해되는 반면, 비극성 말단은 샐러드 오일에 용해됩니다. 이것은 오일 방울을 분해하고 물과 섞일 수 있도록 도와줍니다.
일부 일반적인 유화제에는 비누, 세제 및 계란 노른자가 포함됩니다. 이 유화제는 샐러드 드레싱, 마요네즈 및 기타 소스를 만드는 데 사용될 수 있습니다.
