1. 후 누출제 :
- 중탄산 나트륨은 기초이며 화학 후 누출제 역할을합니다.
- 베이킹 소다가 반죽이나 반죽에 산성 성분 (예 :버터 밀크, 요거트, 레몬 주스 또는 타르타르 크림)과 결합되면 화학적 반응을 겪습니다.
-이 반응은 이산화탄소 가스를 생성하여 혼합물이 거품과 상승을 일으켜 가볍고 통풍이 잘되는 질감으로 구운 제품을 만듭니다.
2. 중화 산 :
- 베이킹 소다에는 알칼리성 특성이 있으며 베이킹 레시피에서 산을 중화시킬 수 있습니다.
- 이것은 산성 성분이 사용될 때 구운 제품의 맛과 질감의 균형을 맞추는 데 도움이됩니다.
- 산을 중화시킴으로써 중탄산 나트륨은 구운 제품이 지나치게 신맛이 나거나 밀집되지 않도록 방지 할 수 있습니다.
3. 색상과 갈색 :
- 중탄산 나트륨은 베이킹 중에 열에 노출 될 때 구운 식품의 황금빛 갈색을 향상시킬 수 있습니다.
- 설탕과 단백질이 반응하고 바람직한 갈색 안료와 풍미를 생성하는 화학 과정 인 Maillard 반응 속도를 높입니다.
4. 입찰 :
- 중탄산 나트륨은 단백질을 구운 식품으로 약간 부드럽게하고 부드러움을 향상시킬 수 있습니다.
5. 저장 수명 :
- 베이킹 소다는 스탈링 과정을 늦추고 더 오랫동안 더 부드럽게 유지함으로써 구운 제품의 신선함과 저장 수명을 보존 할 수 있습니다.
베이킹 소다를 누출제로 사용할 때는 가스 생산 특성을 활성화하기 위해 산성 성분과 쌍을 이루는 것이 중요합니다. 베이킹 소다와 산성 성분의 올바른 균형은 구운 레시피에서 원하는 상승과 질감을 달성하는 데 중요합니다.
