분자 수준에서, 설탕이 물에 첨가 될 때, 극성 물 분자는 극성 설탕 분자를 둘러싸고 용매하여 물 분자와 당 분자 사이에 수소 결합을 형성한다. 물 분자와 당 분자 사이의 이러한 상호 작용은 당 분자가 물에 용해 될 수있게한다.
설탕이 물에 용해되는 속도는 온도, 표면적 및 교반과 같은 여러 요인에 따라 다릅니다. 온도가 높을수록 물 분자의 운동 에너지가 증가하여 더 빨리 움직이고 설탕을 더 빨리 용해시킵니다. 설탕의 표면적을 증가 시키면 더 많은 물 분자가 당 분자와 접촉 할 수 있기 때문에 용해 속도가 증가합니다. 교반 또는 흔들림과 같은 교반은 당 분자를 분산시키고 표면적을 증가시켜 용해 과정의 속도를 높이는 데 도움이됩니다.
