용해는 당 분자가 물 분자로 둘러싸 일 때 발생하고 물 분자는 당 분자 사이의 결합을 깨뜨릴 때 발생합니다. 이로 인해 설탕 분자가 물에 퍼져서 균등하게 분포됩니다. 결과 혼합물을 용액이라고합니다.
결정화는 물 분자가 용액에서 증발하여 설탕 분자를 남겨두면 발생합니다. 그런 다음 설탕 분자가 함께 돌아와 결정을 형성합니다. 결정의 크기와 모양은 증발 속도와 용액의 농도에 의존합니다.
물에 용해되는 설탕의 가역성은 화학에서 중요한 개념입니다. 그것은 일부 화학 반응이 역전 될 수 있고 반응의 생성물이 원래 반응물로 다시 변환 될 수 있음을 보여준다.
