- 양성자화 :산성 인 HCL 용액은 전분 분자에 수소 이온 (H+)을 기증합니다. 이들 H+ 이온은 전분의 하이드 록실기 (-OH)에 존재하는 산소 원자에 부착된다.
- 글리코 시드 결합의 절단 :히드 록실기가 양성자 화되면, 수소 이온은 전분 분자에서 포도당 단위를 연결하는 글리코 시드 결합의 절단을 촉진시킨다. 이 결합 파손은 전분을 작은 포도당 분자 단위로 나눕니다.
- 덱스트린의 형성 :초기에 전분의 파괴는 덱스트린 (Dextrins)이라는 중간 생성물의 형성으로 이어진다. 덱스트린은 여전히 함께 연결된 포도당 단위의 짧은 사슬로 구성된 더 작은 복합 탄수화물입니다.
- 추가 가수 분해 :반응이 진행됨에 따라, 덱스트린은 개별 포도당 분자로 더욱 분해된다. 대부분의 전분이 포도당으로 전환 될 때까지 고장이 계속됩니다.
전반적으로, 전분에 대한 염산의 효과는 복합 전분 분자를 가수 분해 과정을 통해 간단한 포도당 분자로 분해하는 것이다. 이 변형은 포도당 시럽 생산, 발효 공정 및 섬유 제조와 같은 다양한 산업 응용 분야에서 유용 할 수 있습니다.
