발효는 효소의 작용을 통해 유기 기질에서 화학적 변화를 일으키는 대사 과정이다. 생화학에서는 포도당이 혐기성으로 분해되는 과정으로 좁게 정의됩니다. 산소가 없을 때 발생하기 때문에 anaerobic 호흡 라고합니다. 호기성 호흡 (산소 포함)과 반대로.
