질산염 다른 형태의 질소로 쉽게 전환되지 않는 안정적인 화합물입니다. 그것은 토양과 물에서 자연적으로 발견되며 음식에 방부제로 첨가 될 수도 있습니다. 질산염 자체는 신체에 유해하지 않지만 입이나 위의 박테리아에 의해 아질산염으로 전환 될 수 있습니다.
아질산염 고용량으로 신체에 유해 할 수있는보다 반응성이 높은 화합물입니다. 그것은 Methemoglobinemia라는 상태를 유발할 수 있으며, 이는 드물지만 심각한 혈액 장애로 즉시 치료하지 않으면 사망을 초래할 수 있습니다. 아질산염은 또한 신체의 다른 화합물과 반응하여 발암 성 니트로사민을 형성 할 수 있습니다.
다이어트에서 질산염과 아질산염의 주요 공급원은 다음과 같습니다.
* 베이컨, 소시지 및 핫도그와 같은 가공 고기
소금에 절인 양배추 및 김치와 같은 발효 식품
* 물
* 잎이 많은 녹색 채소
식품 및 물에서 질산염 및 아질산염의 양은 음식의 유형, 가공 양 및 저장 조건을 포함한 여러 요인에 따라 다릅니다.
식품의 약국 (FDA)은 식품에 첨가 될 수있는 질산염 및 아질산염의 양에 대한 제한을 설정했습니다. FDA는 또한 사람들이 높은 수준의 질산염을 함유 한 식수를 피할 것을 권장합니다.
질산염과 아질산염 섭취에 대해 걱정하는 경우 의사 나 등록 된 영양사와 상담 할 수 있습니다.
