비누화 동안,베이스 (Lye라고도 함)는 트리글리세리드의 에스테르 결합을 분해하여 지방산을 방출하고 부산물로서 글리세롤을 형성합니다. 그런 다음 지방산은 염기의 알칼리 금속 이온과 반응하여 지방산 염으로도 알려진 비누 분자를 생성합니다.
비누화를위한 일반적인 화학 방정식은 다음과 같습니다.
트리글리세리드 + 염기 (NAOH 또는 KOH) → 글리세롤 + 비누 (지방산 염)
예를 들어, 수산화 나트륨을 사용하는 경우 반응은 다음과 같이 표현 될 수 있습니다.
트리글리세리드 + 3 NAOH → 글리세롤 + 3 NA + (지방산 염)
이 반응은 비누 분자 (지방산 나트륨 염) 및 글리세롤의 형성을 초래한다. 비누 분자는 물과 상호 작용하는 친수성 (물을 좋아하는) 헤드와 오일 및 먼지와 상호 작용하는 소수성 (수비) 꼬리를 가지고 있습니다. 이 특성은 비누가 계면 활성제로서 작용하여 표면에서 먼지와 그리스의 제거를 용이하게 할 수있게한다.
