버퍼링 에이전트 : 디 코아 포스페이트는 발효 배지에서 안정적인 pH 수준을 유지하는 데 도움이되는 완충제이다. 대부분의 미생물은 성장 및 발효를위한 최적의 pH 범위를 가지기 때문에 이것은 중요합니다. 인산염은 발효 동안 산 또는 다른 대사 산물의 생산으로 인한 pH 변화에 저항하는 데 도움이 될 수 있습니다.
영양소 출처 : 인산염은 미생물의 성장을 위해 필수 영양소, 특히 인을 제공합니다. 인은 에너지 생산, 핵산 합성 및 단백질 합성을 포함한 많은 세포 과정에 중요합니다. 인산염은 발효에 관여하는 미생물에 대한 인의 적절한 인 공급이 있음을 보장한다.
2 차 대사 산물에 대한 전구체 : 어떤 경우에는, 인산염이 미생물에 의한 2 차 대사 산물 생성을위한 전구체로서 작용할 수있다. 2 차 대사 산물은 성장에 필수적이지 않은 화합물이지만 제약, 식품 및 화장품과 같은 산업에서 다양한 생물학적 활동과 응용을 가질 수 있습니다. 인산염은 미생물에 의해 대사되어 특정 2 차 대사 산물을 생성 할 수있다.
항균제 : 단식 인산염은 특정 미생물에 대한 항균 특성을 갖는 것으로보고되었다. 부패 박테리아와 곰팡이의 성장을 억제하여 발효 된 제품의 오염과 延长保质期를 방지하는 데 도움이됩니다.
