이유는 다음과 같습니다.
* 극성 : 물 분자는 극성이며, 이는 약간 양의 말단 (수소 원자)과 약간 음의 말단 (산소 원자)을 의미합니다. 이것은 물이 설탕 및 단백질과 같은 다른 극성 분자와 수소 결합을 형성 할 수있게한다.
* 수소 결합 : 수소 결합을 형성하는 물의 능력은 용매 특성에 중요합니다. 이 결합은 물이 염, 설탕 및 일부 단백질을 포함하여 다양한 물질을 용해시킬 수있게합니다.
* 높은 유전체 상수 : 물은 유전체 상수가 높기 때문에 이온 사이의 매력을 줄일 수있어 용해가 더 쉬워집니다.
중요한 참고 : 물은 종종 "유니버설 솔벤트"라고 불리지만 모든 것을 녹이는 것은 아닙니다. 비극성 분자 (지방 및 기름과 같은)는 일반적으로 물에 용해되지 않습니다.
