다음은 어떻게 만들어 졌는지에 대한 고장입니다.
1. 수확 : 코코아 콩은 카카오 나무의 꼬투리에서 수확됩니다.
2. 발효 : 콩은 풍미와 아로마를 개발하는 과정에서 발효됩니다.
3. 건조 : 발효 콩은 햇볕이나 열로 건조됩니다.
4. 로스팅 : 말린 콩은 맛과 색을 더욱 향상시키기 위해 구운 것입니다.
5. winnowing : 구운 콩이 갈라지고 외부 껍질 (NIB)이 제거됩니다.
6. 연삭 : 펜촉은 코코아 주류라는 페이스트로 분쇄됩니다.
7. 누르기 : 코코아 주류는 코코아 버터를 코코아 고형물에서 분리하도록 압박된다.
8. 분말 : 그런 다음 코코아 고형물은 미세 분말로 분쇄됩니다.
코코아 분말에는 두 가지 주요 유형이 있습니다 :
* 천연 코코아 분말 : 이 유형의 분말은 알칼리화없이 코코아 고체로 만들어집니다. 어두운 색과 더 강렬한 초콜릿 맛이 있습니다.
* 네덜란드 가공 코코아 파우더 : 이 유형의 분말은 산도를 중화시키기 위해 알칼리 용액 (보통 탄산 칼륨)으로 처리됩니다. 그것은 더 밝은 색, 풍미가 풍미를 가지며 액체에 더 용해되는 경향이 있습니다.
코코아 파우더는 초콜릿, 케이크, 쿠키, 브라우니 및 음료를 포함한 다양한 식품에 사용되는 다목적 성분입니다.
