작동 방식은 다음과 같습니다.
1. 단당류 (단순 설탕)는 다당류의 빌딩 블록입니다. 이들 단당류는 하이드 록실기 (-oh) 를 갖는다 그들의 구조에 첨부.
2. 다당류를 형성하려면 2 개의 단당류를 함께 결합해야합니다. 이것은 탈수 반응을 통해 발생합니다 여기서 물 분자가 제거되는 여기서 .
3. 구체적으로, 하나의 단당류는 하이드 록실기 (-oh)를 잃고, 다른 단당은 수소 원자 (h)를 잃는다. . 이 원자들은 결합하여 물 분자 (H2O)를 형성한다.
4. 2 개의 단당류에 남아있는 탄소 원자는 a 를 형성한다. glycosidic bond , 그것들을 서로 연결합니다.
요약하면, 물 분자는 폴리 사카 라이드 형성에 필수적이며, 이들이 제거되어 단당류 사이의 글리코 시드 결합 형성 조건을 생성한다. . 이 과정을 탈수 합성이라고합니다 .
반대 과정, 다당류의 파괴는 와 관련이 있다는 점에 유의해야합니다. 물 분자의 (가수 분자). 이것은 글리코 시드 결합을 깨고 개별 단당류를 방출합니다.
