* 극성 대 비극성 : 물은 극성 분자이며, 이는 전자의 고르지 않은 공유로 인해 양의 및 음성 및 부정적인 목적을 의미합니다. 반면에 지질은 비극성 분자입니다. 그것들은 주로 전자를 동등하게 공유하고 별개의 양성 또는 부정적인 영역이없는 긴 탄화수소 사슬로 구성됩니다.
* "처럼 녹는 것처럼": "처럼 녹인다"라는 원리는 용해도를 지배합니다. 극성 용매 (물과 같은)는 극성 용질을 용해시키는 반면, 비극성 용매는 비극성 용질을 용해시킨다.
* 수소 결합 : 물 분자는 서로 강한 수소 결합을 형성합니다. 비극성 분자가 물에 용해 되려고 할 때 이러한 결합이 중단됩니다. 물 분자는 지질과 상호 작용하는 것보다 오히려 서로 붙어 있습니다.
* 소수성 효과 : 물과의 접촉을 피하는 비극성 분자의 경향은 소수성 효과로 알려져 있습니다. 이 효과는 물의 수소 결합 네트워크를 방해하는 에너지 비용에 의해 주도됩니다.
요약 : 물의 극성 특성과 지질의 비극성 특성은 그것들을 양립 할 수 없게 만듭니다. 물 분자는 지질 분자와 강한 상호 작용을 형성 할 수 없어 용해도가 좋지 않습니다.
