탄수화물 :
* 전분 : 밀가루의 주요 구성 요소는 베이글에 구조와 씹음을 제공합니다.
* 설탕 : 포도당 및 과당과 같은 단순한 설탕은 밀가루 및 효모 발효에서 존재합니다.
* 섬유 : 밀가루의 밀기울 부분은 섬유 함량에 기여하여 소화 건강을 촉진합니다.
단백질 :
* 글루텐 : 밀가루로 글루텐과 글 리아 딘으로부터 형성된 단백질 복합체는 탄성과 질긴 질감을 담당한다.
* 알부민 : 밀가루에 존재하는 단백질은 전체 단백질 함량에 기여합니다.
지질 :
* 지방 : 밀가루와 기름이나 버터에서 소량으로 존재합니다.
* 콜레스테롤 : 식물성 성분에는 존재하지 않으며 동물성이 추가 된 경우에만 존재합니다.
다른 유기 화합물 :
* 비타민 : 밀가루의 밀기울 부분에는 티아민, 니아신 및 리보플라빈과 같은 비타민이 들어 있습니다.
* 광물 : 철, 마그네슘 및 칼륨과 같은 미네랄은 밀가루 및 기타 성분에 있습니다.
* 산화 방지제 : 페놀 화합물 및 플라보노이드와 같은 특정 식물 화학 물질은 베이글의 항산화 특성에 기여합니다.
* 풍미 화합물 : 효모의 발효 과정은 베이글의 독특한 맛 프로파일에 기여합니다.
변형 :
존재하는 특정 유기 화합물은 사용 된 밀가루의 유형, 다른 성분 (씨앗, 견과류 또는 감미료와 같은)의 첨가 및 베이킹 과정에 따라 달라질 수 있습니다. 예를 들어, 통밀 베이글은 흰색 베이글에 비해 더 높은 섬유질 및 영양소 함량을 갖습니다.
이것은 일반적인 개요이며, 정확한 구성은 사용 된 특정 레시피 및 성분에 따라 다를 수 있습니다.
