* 오일 : 일반적으로 콩, 카놀라 또는 해바라기 오일과 같은 식물성 오일의 혼합. 이들은 올레산, 리놀레산 및 팔미 산과 같은 다양한 지방산으로 구성되지만 정확한 비율은 사용 된 오일에 따라 다릅니다.
* egg 노른자 : 단백질, 지방 및 물과 함께 유화제 역할을하는 인지질 인 레시틴을 함유합니다.
* 식초 : 기타 산 및 설탕의 양과 함께 아세트산으로 주로 물.
* 조미료 : 소금, 설탕, 때로는 겨자가 맛을 위해 첨가됩니다.
따라서 마요네즈를위한 단일 공식을 쓸 수는 없지만 주요 구성 요소는 다음과 같습니다.
* 지방 : 기름과 계란 노른자에서
* 물 : 식초와 계란 노른자에서
* 단백질 : 주로 계란 노른자에서
* 기타 구성 요소 : 산 (식초의 아세트산), 염, 설탕 및 유화제 (레시틴과 같은)
마요네즈는 고정 된 화학적 공식을 가진 순수한 물질이 아니라 복잡한 혼합물이라는 것을 기억하는 것이 중요합니다.
