1. 소수성 상호 작용의 파괴 :
* 단백질은 수성 환경에서 접혀 있으며, 단백질 코어 내부에 소수성 아미노산 잔류 물이 꽂혀있다.
* 유기 용매는 전형적으로 비극성이며 이러한 소수성 상호 작용을 방해하여 소수성 잔기가 용매와 상호 작용하도록합니다.
* 이것은 단백질의 접힌 구조를 방해하여 전개 및 변성으로 이어집니다.
2. 수소 결합의 중단 :
* 수소 결합은 단백질의 2 차 및 3 차 구조를 유지하는 데 중요한 역할을합니다.
* 유기 용매, 특히 유전 상수가 높은 용매는 수소 결합 공여체 및 수용체와 경쟁하여 수소 결합을 방해 할 수 있습니다.
* 이것은 단백질 내에서 수소 결합 네트워크를 방해하여 전개를 초래합니다.
3. 전하 분포 변경 :
* 유기 용매는 주변 환경의 유전 상수를 변화시켜 단백질 표면의 전하 분포를 변경할 수 있습니다.
* 이것은 아미노산 잔기 사이의 정전기 상호 작용을 방해하여 변성에 기여할 수 있습니다.
4. 비극성 잔기의 용 매화 :
* 유기 용매는 단백질 표면의 비극성 잔기를 용매하여 단백질 구조를 안정화시키는 소수성 상호 작용을 방해 할 수 있습니다.
* 이것은 단백질의 전개 및 응집으로 이어질 수 있습니다.
5. 수분 활동의 변화 :
* 유기 용매는 주변 환경에서 수분 활동을 줄여 단백질 구조와 안정성에 영향을 줄 수 있습니다.
* 이것은 단백질의 탈수를 촉진하고 수화 쉘을 방해하여 변성에 기여할 수 있습니다.
특정 예 :
* 에탄올 : 에탄올은 수소 결합을 방해하고 전하 분포를 변경할 수있는 비교적 극성 용매입니다. 소독제와 알코올 물티슈에 일반적으로 사용됩니다.
* 아세톤 : 아세톤은 소수성 상호 작용을 방해하고 비극성 잔류 물을 용서할 수있는 고도로 비극성 용매이다.
* 클로로포름 : 클로로포름은 지질을 용해시키고 단백질 구조를 방해 할 수있는 비극성 용매입니다.
변성에 영향을 미치는 요인 :
* 용매 유형 : 유기 용매의 극성 및 유전 상수는 변성에서 중요한 역할을한다.
* 용매 농도 : 더 높은 농도의 유기 용매는 일반적으로 더 큰 변성을 초래합니다.
* 온도 : 온도가 증가하면 유기 용매의 변성이 향상 될 수 있습니다.
* 단백질 구조 : 단백질 자체의 안정성과 구조는 변성에 대한 감수성에 영향을 줄 수 있습니다.
참고 : 유기 용매의 변성은 많은 경우에 돌이킬 수 없을 수 있으며, 이는 단백질 기능의 영구적 인 손실을 초래할 수 있습니다.
