1. 감미료 : 이것은 가장 일반적인 기능입니다. 설탕은 음식과 음료에 단맛을 더합니다.
2. 방부제 : 설탕은 방부제 역할을하여 박테리아와 곰팡이의 성장을 방지 할 수 있습니다. 이것이 잼, 젤리 및 기타 보존 식품에 사용되는 이유입니다.
3. 텍스처 수정 자 : 설탕은 혼합물의 질감에 영향을 줄 수 있습니다. 예를 들어, 프로스팅에서 매끄럽고 크림 같은 질감을 만들거나 쿠키의 질긴 질감을 만드는 데 도움이 될 수 있습니다.
4. 브라우닝 제제 : 설탕은 카라멜 화 과정을 통해 브라우닝 반응, 특히 구운 제품에서 기여합니다.
5. 발효 보조 : 설탕은 빵 만들기 및 기타 발효 과정에서 효모의 주요 식품 공급원입니다.
6. 수화제 : 매리 네이드와 같은 일부 응용 분야에서 설탕은 음식에서 수분을 끌어내어 부드러운 효과를 만듭니다.
7. 향미 인핸서 : 설탕은 주로 단맛을 제공하지만 혼합물의 다른 맛을 향상시킬 수 있습니다.
예 :
* 케이크 : 설탕은 감미료, 질감 수정 자 역할을하며 브라우닝을 돕습니다.
* 잼 : 설탕은 감미료로 작용하고 방부제로 작용하며 젤 질감을 만드는 데 도움이됩니다.
* 빵 : 설탕은 효모를위한 음식이며 갈색에 기여합니다.
* 샐러드 드레싱 : 설탕은 산도의 균형을 맞추고 비네 그레트에 단맛을 더할 수 있습니다.
요약 :
혼합물에서 설탕의 기능은 다양하며 특정 상황에 따라 다릅니다. 그러나 일반적으로 감미료, 방부제, 텍스처 수정 자, 브라우닝 제 및 풍미 향상제 역할을합니다.
