작동 방식은 다음과 같습니다.
1. 산성화 : 석회 주스의 구연산은 해산물의 pH를 낮 춥니 다.
2. 단백질 변성 : 이 산성화는 해산물의 단백질 구조를 방해합니다. 이 과정은 근육 섬유를 분해하여 질감의 변화를 가져와 해산물이 더 단단하고 불투명하게 만듭니다.
3. 향료 변환 : 산은 또한 해산물의 단백질 및 다른 분자와 반응하여 세비체의 독특한 맛 프로파일에 기여합니다.
키 포인트 :
* "반응": 이것은 새로운 물질이 형성되는 전형적인 화학 반응이 아닙니다. 대신, 그것은 단백질 변성의 물리적 과정입니다.
* "요리"대신 "Curing": 세비체는 기술적으로 치료되지 않고 요리되지 않습니다. 산은 단백질을 거부하여 안전하게 먹을 수 있지만 해산물은 요리 온도에 도달하지 않습니다.
* 신선도의 중요성 : Ceviche는 매우 신선한 해산물에 의존하여 소비하기에 안전합니다.
따라서 엄격한 의미에서 화학적 반응은 없지만 석회 주스와 해산물 사이의 상호 작용은 세비체 제작 과정에 중요합니다.
